保存している蜂蜜が醗酵します。対処方法についての質問です。

児玉さん 早速の回答ありがとうございます。減圧して水分を飛ばし糖度をあげる方法は、理解できますが、おっしゃる通りお金もかかりますし設備もありませんので実施できません。若いころにデシケータ内を減圧するのに真空ポンプがないのでベルヌーイの定理を応用し、水道水を流して真空引きしていたのを思い浮かべました。

https://38qa.net/user/Masanao+Kodamaさんこんにちは。大昔の学生の頃の理科の実験を思い出しました。

簡単に脱水するのならデシケータなしで大量のシリカゲルや生石灰を密封容器にハチミツと一緒に入れておくというのもよいような気がします、またちょっと危険かもしれませんが濃硫酸を使うのもあったような・・・やめましょうね、笑い。

翌日以降、いったん栓を開け常圧にします。泡は瞬時に消えます。また減圧します。すると不思議なことに泡立ちしなくなります。・・・突沸という現象を思い出しました。

 シリカゲルや消石灰だけでは時間がかかるのではないでしょうか。真空ポンプのオイルにもかなりの水が混ざりますので、真空効果が大きいと思います。

私も昔の科学実験から思いつきました。粘性の蜂蜜の中から泡が湧き出す現象は、まるで別宇宙の海を連想させます。こういう状況では真空ポンプは止めて、栓を閉めておくだけで蒸発は継続します。水の蒸気圧だけの空間になっているのだと思います。乾燥材の蒸気圧と平衡状態を保っているのでしょう。不思議さを感じます。写真ではよくわからないかも。

ダブロンさん ハッチ@宮崎さん 糖蜜や砂糖を加えて糖度を上げ酵母菌の醗酵を抑える方法は気が付きませんでした。私の場合は、ミツバチの給餌が目的ですので味や風味はどうでもよくて、醗酵しないこと、ミツバチが食べてくれて変調を起こさないことが重要なのです。来季に同じ条件があれば応用したいと思います。

ダブロンさん ハッチ@宮崎さん  ボツリヌス菌についてネットで調べてみると、非常に強い強い毒性があり、胞子は100度の過熱では死ななくて、嫌気性で密封すると繁殖し臭気を発するとあります。今回発酵した蜂蜜(低糖度であった)も瓶に入れて密封したので無酸素となりボツリヌス菌が増殖し、ガスと臭気が発生したと考えます。加熱処理(100℃で湯煎)すれば蜜蜂の給餌に使えると思ったのですが、用心のため捨てることにします。蜜蜂が1年半かかって溜めてくれた蜜なので心苦しいことですが・・・

ボツリヌス菌での食中毒は菌が産生した毒素によるもので”毒素型”と分類されます・・・デトックスで使われる毒素です。そして菌自体は非常に丈夫で熱にも強いので缶詰の中に生息することがあるくらいですが、毒素の方は１００度１-２分で失活するくらいなので十分に熱すれば大丈夫です。ただ乳児は腸内細菌が不十分なので腸内でボツリヌス菌が増殖してしまうことがあるようで、毒素を産生して中毒症状をおこすことがあります。

砂糖などを加えて糖度を挙げるときに直火で熱すると１００度以上になりますからほぼ安全です、あまり神経質にはならなくてもよいと思います。一度発酵したハチミツのにおいを嗅いでみてください、アルコールや酢のにおいがするようなら安全度は高いと思います。

においを嗅ぐとアルコールのにおいがしています。また、瓶に入れている蜂蜜の上の方は粘り気がある液状ですが中間より下の方は結晶(?)状に固まっています。まだ、発酵した蜂蜜を1.5リットルぐらい残していますので湯煎ではなく、直火で焦がさないように加熱してみます。

ポチさん回答ありがとうございます。私もポチさんのおっしゃる通り、醗酵した蜂蜜を給餌した場合、酵母がミツバチが溜めている蜜に移らないかと思い給餌をためらっています。

糖蜜を加えたり砂糖を加え場合は、純水蜂蜜とは言えなくなりますが、自家消費であれば賛成します(笑)

ﾎﾞﾂﾘﾇｽ菌は嫌気性なので普通の細菌が生きられない蜂蜜中に存在の可能性はありますが、加温してその他一般的に日本みつばち蜂蜜中に存在する酵母菌を死滅させるのには疑問がありますが、こちらも自家消費であれば賛成ですf(^_^;