ログインまたはユーザー登録してからコメントしてください

ログインまたはユーザー登録してから回答してください

ログインまたはユーザー登録してからいいね!してください

> 広告を非表示にする方法はこちら
パスワードを忘れた場合のバックアップとしてラインの友達追加をおすすめします こちら

この質問は1年以上前に投稿されたもので、情報が古くなってしまっている恐れがあります。ぜひ新しく質問してみてください。 新しく質問する

ニホンミツバチ
ハチミツが発酵してしまいました。発酵したハチミツの利用方法は?

らんず 活動場所:茨城県
自宅で蜜蜂を飼育しています、今年で7年になりますが入居数が増えた割には中々採蜜までたどり着く群が増えません皆さんの投稿を参考にがんばります
投稿日:2014 9/16 , 閲覧 21,264

8月に巣落ちして無王群になった巣箱から採蜜しましたが糖度がたりず発酵してしまいムースの様な状態になってしまいました、どうしたらよいでしょうか?この蜜の利用方法を教えて下さい。

0

回答 2

フリーマン 活動場所:福岡 朝倉市
毎年、分蜂を楽しみに遊んでいます。只蜜源が非常に厳しいので、楽しみたい方にお譲りしています。
投稿日:2014 9/16
糖度の低い蜜は食べやすいのですが、巣落ちの糖度は72度くらい、普通は蜂の群れに蜜を返します。

蜂蜜酒として頂くのありますし、料理に使用できます。 砂糖と同じですので使用法は沢山あると思えます。
0
らんず 活動場所:茨城県
投稿日:2014 9/17
回答ありがとうございました。
管理人 活動場所:京都府
運営アカウントです。2024年の早い段階で削除されます。 廃止については次のページでご案内しております。 https://38qa.net/blo…もっと読む
投稿日:2014 9/16
風味は変わりますが食べられますよ。

発酵したほうがおいしいと言う人も多いです。

味が少し気になるなら、ハチミツレモンにしたり、料理に入れたりすればよいと思います。

なお、発酵した場合は常温での長期保存はできませんが、冷蔵庫に入れれば発酵はある程度抑えられます。
0
らんず 活動場所:茨城県
投稿日:2014 9/17
回答ありがとうございました
ちくたく 活動場所:茨城県
投稿日:2016 8/15

はちみつと醗酵の関係について議論したいので、投稿します。

およそ食品は醗酵か腐敗といういずれも菌の働きによって、形を変え無に帰していくものと理解しています。はちみつも同様と考えていたのですが、昨年夏、重箱式で採取して蓋付きのポリバケツに保管しているはちみつの残滓は1年を経ても、発酵も腐敗もしていません。おそらくそのはちみつの糖度は80%を超えている(水分濃度は20%)のでしょう。しかし、糖度70%ぐらいのはちみつは醗酵する可能性があるということですね。こうしたことから醗酵や腐敗に水分の含有率が関係することはわかります。それでは糖度80%以上のはちみつはポリバケツに保管し続けても水分濃度が上昇しないのでしょうか。しないとすれば、水分濃度が上がらないようにするなんらかの成分が、はちみつに含まれているのでしょうか。

また、はちみつが醗酵した場合、それは米やビールのように、アルコール類に形を変えるものなのでしょうか。だとすれば、「(純粋)はちみつ酒」を作ることも不可能ではないと思いますが、そのような事例はあるのでしょうか。

管理人 活動場所:京都府
投稿日:2016 8/17

ちくたくさん、コメントありがとうございます。

はちみつは糖度が高いと腐敗しません。糖度が低いと発酵します。

密閉した容器の中に除湿機や除湿剤を入れて放置するとはちみつの糖度が上がることが知られており、その逆も起こると思います

また、アルコールについては蜂蜜酒というものがあり、最も古いアルコール類のようです。ヨーロッパではポピュラーですよ。

次のページはWikipediaですが、ご覧下さい。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%9C%82%E8%9C%9C%E9%85%92

M.A12 活動場所:愛知県
投稿日:2022 3/18

管理人さん蜂蜜の発酵に関するご説明有難うございます。私も今年2月(2022)自然入居の西洋さんが沢山の蜂蜜残し日本蜜蜂に襲われました。早い時点で気が付き採蜜、沢山蜂蜜取る事で来ました。しかし垂れ蜜採取後2週間ほどですべて固まりました。友人には湯せん方法、蜂蜜の説明し分けましたが、まだ沢山ありましたので、水飴を入れると固まらないとの事で(安い蜜蜂の説明)オリゴ糖を湯せんしながら入れました。1週ぐらいは良かったのですが10頃から白く発酵し始めました。癖が無く朝トーストに塗って食べていますが古い昔には蜂蜜酒があるとの事で一度本当にアルコールに醸造できるのか試してみたくなりました。但し法に触れないよう確認だけくらいにします。興味のある回答有難う御座いました。投稿日から長いので回答期待しませんが雑学度向上しました。

疑問は解決しましたか?

困ったことがあれば、気軽に聞いてみましょう。似た質問がすでにあっても遠慮はいりません。状況は1人1人違います。また最新の情報が出てくるかもしれません。

質問する
投稿中