ハチミツが発酵してしまいました。発酵したハチミツの利用方法は？

ちくたくさん、コメントありがとうございます。

はちみつは糖度が高いと腐敗しません。糖度が低いと発酵します。

密閉した容器の中に除湿機や除湿剤を入れて放置するとはちみつの糖度が上がることが知られており、その逆も起こると思います

また、アルコールについては蜂蜜酒というものがあり、最も古いアルコール類のようです。ヨーロッパではポピュラーですよ。

次のページはWikipediaですが、ご覧下さい。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%9C%82%E8%9C%9C%E9%85%92

管理人さん蜂蜜の発酵に関するご説明有難うございます。私も今年２月（２０２２）自然入居の西洋さんが沢山の蜂蜜残し日本蜜蜂に襲われました。早い時点で気が付き採蜜、沢山蜂蜜取る事で来ました。しかし垂れ蜜採取後２週間ほどですべて固まりました。友人には湯せん方法、蜂蜜の説明し分けましたが、まだ沢山ありましたので、水飴を入れると固まらないとの事で（安い蜜蜂の説明）オリゴ糖を湯せんしながら入れました。１週ぐらいは良かったのですが１０頃から白く発酵し始めました。癖が無く朝トーストに塗って食べていますが古い昔には蜂蜜酒があるとの事で一度本当にアルコールに醸造できるのか試してみたくなりました。但し法に触れないよう確認だけくらいにします。興味のある回答有難う御座いました。投稿日から長いので回答期待しませんが雑学度向上しました。

はちみつと醗酵の関係について議論したいので、投稿します。

およそ食品は醗酵か腐敗といういずれも菌の働きによって、形を変え無に帰していくものと理解しています。はちみつも同様と考えていたのですが、昨年夏、重箱式で採取して蓋付きのポリバケツに保管しているはちみつの残滓は１年を経ても、発酵も腐敗もしていません。おそらくそのはちみつの糖度は80%を超えている(水分濃度は20%)のでしょう。しかし、糖度70%ぐらいのはちみつは醗酵する可能性があるということですね。こうしたことから醗酵や腐敗に水分の含有率が関係することはわかります。それでは糖度80%以上のはちみつはポリバケツに保管し続けても水分濃度が上昇しないのでしょうか。しないとすれば、水分濃度が上がらないようにするなんらかの成分が、はちみつに含まれているのでしょうか。

また、はちみつが醗酵した場合、それは米やビールのように、アルコール類に形を変えるものなのでしょうか。だとすれば、「(純粋)はちみつ酒」を作ることも不可能ではないと思いますが、そのような事例はあるのでしょうか。