瓶詰めしたハチミツが溢れ出してこまっている。

投稿日：2022/1/11 15:38, 閲覧 4795

飼育に関する質問ではないのですが、、

瓶詰めしたハチミツが瓶の蓋から溢れ出ることがあります。発酵なのか？結晶して体積が増えたのか？理由がわかりません。

何か考えられる理由はありますか？

回答

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哲.内さん　糖度が低いのに糖度上げをしなかったり、糖度上げをして居る時に時間がかかり、白い泡が浮いてきたのを糖度上げした場合には起こりますね。糖度上げが上手く行った蜂蜜でも結晶化する事で、糖度が下がり発酵して蓋から零れ出る場合は有りますね。群によって瓶詰して居ても、タッパーに入れて置くと零れても、タッパーの中なので安心ですね。蜂蜜は泡になっても発酵して零れても悪くはならないと思いますね。普通に食べれますね。レンジで結晶化を採る時に発酵している蜂蜜は多く泡が出ますが、その泡も瓶に入れたままにしておけば蜂蜜に戻りますよ。捨てる所は無いと思いますね。蜂蜜の糖度を上げる時に発酵する前に上げるが大事ですね。

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哲.内さん

結晶では溢れ出ることはあまりありません、溢れ出るなら発酵して膨張していると思います。

糖度上げの方法もありますが好みもありますからね。

取り敢えず中身を減らしてみたら・・・。

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糖度が80度なら安定しますが、それ以下でしたら発酵が続いているので膨張しているのだと思います。
ちなみに、国際基準では糖度が80度を超えていないものは蜂蜜として認められません。
日本では78度で蜂蜜と認めていますが、蜜蜂が活発に活動するときと梅雨が重なるので糖度が上がりきらないのが原因かと推測しています。
マレーシアやインドネシア、ミャンマー、バングラデッシュなど赤道に近い国の蜂蜜は65～72度位でした。瓶に入れておくと膨張して爆発したこともありますよ。お手元の糖度は、どれくらいですか?
光学式糖度計は、誤差が大きくてあてにならないのでデジタルで測ってみてくださいな。

回答

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哲.内さんこんばんわ。

結晶化では体積増えませんので発酵したのだと思います。発酵しても蜂蜜自体は問題なく食せます。冷蔵庫で冷やすと発酵は止まります。結晶化はしますがかえって味わい深いのでそうしています。採蜜直後を比べてみると西洋ミツバチ養蜂のよりも日本ミツバチ巣のほうが糖度が低く発酵しやすいようです。西洋ミツバチの近代養蜂は人口の巣礎が使われていてるのに対して、重箱式が一般的な日本ミツバチの場合は巣ごと絞るので蜂蜜以外の素材例えば花粉辺などが混ざって糖度低くなるのではないかと思います。ですので発酵はごく自然なことだと考えます。昔は蜂蜜は発酵酒として食されていたと聞いたことがあります。

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私も、糖度を上げた蜂蜜がふきこぼれたことがありました

onigawaraさんが言われるように、糖度を上げるのに2週間近くかかったんだ蜂蜜でした

「結晶していない部分」が発酵して膨張するようです

糖度は、できるだけ早く上げられる工夫をする(onigawaraさん方式が１番だと思います)

多少膨張しても瓶内部の遊びをとる

ことで、かなり改善できます

回答

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哲.内さん　こんばんわ

溢れた原因は発酵だと思います。白い泡状のものはありませんか❓　糖度が低いと発酵する可能性が高いようですが、私も素人で本当のところは分かりません。