瓶詰めした蜜が醗酵するとは？経験が有りませんが。

時々、蜂蜜の醗酵の質問が投稿されますが、其の回答が採蜜時期の早すぎでは、との事ですが。私は糖度計なるもでの計ったことも有りませんし持っても居ません採蜜した蜜が糖度が何度有るのか気にもしていませんでした（笑）ただ、採蜜時に１段分全てが蜜蓋で覆われていれば蜂達が一生懸命に仰いで糖度を上げて蓋をしてると思ってます。其の蜜を頂くのですから蜂達に感謝、感謝です。其の蜜を自家消費用に涼しい所では有るけど常温で保管してます、贈答にも使いますが醗酵した事など経験が有りません。何処か認識不足なのでしょうか？ただ時々蜜を薄め醗酵させて***成るものを作って飲んでますが（笑）

回答

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dainitiさん、いつもありがとうございます。

醗酵ですが、瓶詰をして蓋を締めた後、蜜表面にぷつぷつと細かな泡が立ってくると、私はそれが醗酵の結果おこるものだと思っています。聞いたお話ですと、醗酵は糖度が高いと起こらないとか。
きっと、糖度が蜂蜜を安定状態を高め保ってくれるんだろうと自己納得しております。
市販されるセイヨウ蜂蜜で、糖度が足らない場合に水あめを混ぜ合わせて調整しているとのこと。
これは、醗酵させないための策と、蜂蜜と名乗れるためのものだということも聞いたことがあります。
糖度が高いと当然味にも影響があるでしょう。私は糖度は控えめの方が好きです。むしろセイヨウ蜂蜜と異なる優しいフルーティーな日本ミツバチの蜜らしい？味ではなんて思ってもいます。
商売ではなく、養蜂家が趣味で採蜜したものなら、知り合いへの贈答くらいなら理解は得られるのではないでしょうか。