瓶詰めした蜜が醗酵するとは？経験が有りませんが。

dainitiさん、いつもありがとうございます。

醗酵ですが、瓶詰をして蓋を締めた後、蜜表面にぷつぷつと細かな泡が立ってくると、私はそれが醗酵の結果おこるものだと思っています。聞いたお話ですと、醗酵は糖度が高いと起こらないとか。
きっと、糖度が蜂蜜を安定状態を高め保ってくれるんだろうと自己納得しております。
市販されるセイヨウ蜂蜜で、糖度が足らない場合に水あめを混ぜ合わせて調整しているとのこと。
これは、醗酵させないための策と、蜂蜜と名乗れるためのものだということも聞いたことがあります。
糖度が高いと当然味にも影響があるでしょう。私は糖度は控えめの方が好きです。むしろセイヨウ蜂蜜と異なる優しいフルーティーな日本ミツバチの蜜らしい？味ではなんて思ってもいます。
商売ではなく、養蜂家が趣味で採蜜したものなら、知り合いへの贈答くらいなら理解は得られるのではないでしょうか。

dainiti さんこんばんは、私もまだ蜜切りの経験は5回程度で少なく、まだ糖度不測の蜜切りはしたことが有りません。
基本的に1年経過した巣箱からの蜜切り、だからでしょうか。
流蜜期に巣板が成長し早い時期に蜜切りをすると、糖度が出ないと聞いています。