Question

毎年なんですけど、採蜜した瓶の容器から、小さい500ミリリットルの、容器に容れると、ビールのように泡が、吹きます。採蜜して容器に、容れるときも、吹きます。なにが、原因なんですかね、

Answer 1

糖度が７６％未満だと発酵して泡が出るようです。

Comments

78度以上で採蜜したほうが良いと思います、糖度計の誤差があるので、ギリギリは避けた方が。

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windy172002さん、いつも有り難うございます。糖度が、低いのは、採蜜が、早いんですね。

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ミツバチ研究所さん、有り難うございます。糖度が、低いのは、採蜜するタイミングが、早いんですね。

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ひっさんさん

本よりも、経験と観察力が勝負ですが、観察力があまりないので苦労しています。

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ひっさんさん　こんばんは

糖度が低い原因として、蜂蜜に含まれる水分が多い事があります。

何か密閉できる容器に蜂蜜の瓶を入れ蓋を取り一緒に湿気とりを入れて3，4日すれば多少は糖度が上がります。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/118/11848951962788047712.jpeg"]

私もこの方法で、ある程度の効果があり泡が出るのが止まりました。

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windy172002さん有り難うございます。4リットルの瓶に、ガーゼをたらしてシリカゲルをいれて、蓋をして、その上にラップをまいて、います。多少は、水分が、とんだと、思いますが、泡が吹くのは、まだ、糖度が、低いんですね。それと、どうしても、容器の蜂蜜の上に線のような細い泡が、のこります。知りあいの、販売している蜂蜜も多少は、あります。windyさんは、そのような事は、ないですか。

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ひっさんさん　泡が出たら取り除いた方が良いです。

泡は二酸化炭素ですので、また蜂蜜に戻ってしまえばまた泡が出てきます。

容器の蜂蜜の上に線のようなものもたまには出ている時もあります。

これは、恐らく採蜜の際に不純物（花粉等）が入ったんではないかと思います。これも微細な物に対しては仕方が無いと思います。

Answer 2

炭酸発酵まで進んでいる状態じゃないですか？

食べると「シュワ～」と炭酸を感じるのでは。

原因は先に書かれている様に、採蜜した蜜の糖度が低かったんだろうと思います。

Comments

この秋、私もこの現象が今でています。浅い容器で糖度は81度まで上げてから、オーガンジーを通して瓶詰め用にコック付きの容器に移すのですが見事に泡立ちます。これからいくつか対策を練るつもりです。

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masaXさん有り難うございます。角銅型なので、蜜が熟成されてない蜜も、採ってしまうから糖度が、低いような気がします、

Answer 3

こんにちわ、糖度が低いために、発酵をしているのではないでしょうか?僕も経験が有りますので、糖度を最低でも７８度以上にしたら、発酵は止まると思います。一度糖度を測ってみてください。よろしくお願いします。

Comments

ご注意

糖度のみ上げても腐りやすさはさほど変わらないことがある、と思ってください、水分が少ないので、はちみつは腐らないと・・・都市伝説みたいに語り継がれています。

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ご教授ありがとうございます。僕は蜂蜜は腐らないと思い込んでいましたのでびっくりしています。

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M.E4さん有り難うございます。