ニホンミツバチのはちみつの味はなぜセイヨウミツバチのと違う？

セイヨウミツバチといっても、花の種類によって全く味が変わります。日本人に人気のアカシアやレンゲは、はちみつの色も薄く、すっきりした味わいが特徴です。

一方、ソバや栗のハチミツはかなりクセの強いハチミツです。同じハチミツとは思えないくらいです。ハチミツ専門店では何十ものはちみつの試食をさせてくれるので、風味の違いを楽しむことができます。

日本で売っているセイヨウミツバチは百花蜜でも薄い色のすっきりした味が多いように感じます。

ニホンミツバチは重箱式巣箱で飼育するので、1年に1,2回程度に採蜜になり、百花蜜になります。ニホンミツバチは山の木々を好んでいるそうで、蜜源による違いもあると思います。

また、ニホンミツバチもどこで採れたものかによって味が変わっており、例えばほとんど平地がなく豊かな森が広がる福島県の奥会津で採れたニホンミツバチの蜂蜜は、ものすごく濃厚な味でした。

また、淡路島で春に採れたはちみつは、ニホンミツバチの蜂蜜でありながら色も薄くすっきりした味わいでした。

ニホンミツバチのハチミツがどろっとしているかについては、私はニホンミツバチのハチミツは糖度が低めになりやすいので、反対にニホンミツバチの方がサラサラしている印象があります。

色や味が濃い => 蜜源の違いが大きい

どろっとしている => ニホンミツバチの方がさらっとしていることが多い

西洋ミツバチに比べ、採蜜サイクルが長いのは確かだと思います。その為、ゆんさんの言われるように水分が飛んで濃縮されるのも間違いではないと思います。
西洋ミツバチを飼った事が無いので断定する訳ではありませんが、西洋ミツバチはその季節に多い花（樹木の花も含め）の蜜を集中的に集めると云われています。『〇〇蜜』と表示されるように単一の花の蜜として採蜜出来るようです。
反面、ニホンミツバチは働き蜂個々が自由に好きな花から採蜜し、また一気に貯蜜出来るほどのスピードではないので色々な花期に渡って貯蜜するので『百花蜜』といわれます。季節や地方に依り対象となる花がちがうので、またブレンドも違うので味わいが違うと思います。
巣の蝋質や花粉等が極力混入しないようにした「垂れ蜜」と、少しクセがあるが薬効があるといわれる「絞り蜜」でも味、香りは変ってきます。

私の拙い知識でしたが、諸先輩方のご意見も拝聴したいと思います。