ハチミツの味は変わる？腐ったわけではない？
投稿日：6時間前
2023年10月、2024年10月に採蜜をしました。久しぶりに食べたところ双方とも味が変わっていました。採蜜直後より、酸味が強くなっている感じです。フルーティーでおいしいのですが、腐ったり、傷んだりしているわけではない思ってよいでしょうか？
はちみつは腐らないということで、暗所で保管し小さなボトルに詰めて少しづつ消費していましたが、今後も食べ続けて問題ないのか、廃棄した方が良いのか。
ちなみに、糖度はれぞれ80度ありました。
＜見た目＞
容器ので発酵したり容器がパンパンになったりということは見られません。また、上澄みが発行してシュワシュワしていることもありません。カビなども見た目では何もありません。
見た目は半分結晶化の始まったとろとろのハチミツのままです。
皆さんのご知見を頂ければ幸いです。
I.Rさん、こんにちは٩(ˊᗜˋ*)و
蜂蜜は糖度が78度以上あって保存場所が良ければ腐ったり発酵したりはあまりしませんが、風味や味は変わっていきます( ´•ᴗ•ก )
黒っぽくなったり(カラメル化、鉄とタンニンが反応する)酸味が増したりしますがそれでも私は味の変化を楽しみながら美味しく頂いています(ㅅ´ ˘ `)♪ 特に結晶化した蜂蜜が好きで、あえて融解させず宮崎名物じゃりパンのように食べるのが好きです( 〃▽〃)
明らかに緑色等の浮遊物(カビ)や匂いを嗅いだ時にツーンと酸っぱい匂いがした時はやめておいた方が良いかもです(￣▽￣;)
私は蜂蜜を食べる時は常に綺麗なスプーン等で取ったりハニーディスペンサーに移して使用し、本体容器は湿気の少ない暗所に保管してますが腐った事は今の所ないです(ㅅ´ ˘ `)
ハニーディスペンサーはいくつもありますが、それぞれ巣箱を置いてる場所が違って蜂蜜の味も風味も違うので、その時の気分によって食べ分ける為です( ´•ᴗ•ก )
I.Rさん こんばんは。蜂蜜自体は、腐る事は無いと言います。水分量が少ない糖分である事から腐敗するモノではなく、３０００年以上前のエジプトの遺跡からも、完全な蜂蜜が見つかった事も在ると聞きます。
ただし、純粋蜂蜜でも、混ぜ物が入った時には、その混ぜ物が腐る・かびる・変質する事はあるようです。
混ぜた覚えが無くても、蜂蜜をすくうスプーンに雑菌が着いて居たり、使った後洗わないスプーンだったりしただけでも、その混入物は腐る可能性がある。
①酸味の強さは、どの程度ですか？多少の酸味の強さは、経年の為に起こり得ると思いますが、臭いが酸っぱ臭かったり、アンモニアのようなツンとした臭いだったりしたら、何らかの混入物が在り、腐敗したモノと言えるので、それは食べない方が良いです。
②焦げ茶や黒に変色しているモノは、糖とアミノ酸によるメイラード反応で、黒くなっていく事は在ります。これは、問題なく食べられます。
③上記２点ををクリアしているなら、問題なく食べられると思います。
それでも、気になるようでしたら、珈琲や紅茶に入れて飲んだり、お料理の糖分として使ったりすれば、無駄にならず、最後まで栄養も美味しさも楽しむことができますね。
