Question

はちみつの表面に白い泡が出て発酵してるみたいです加熱処理して発酵を止めたいのですが加熱処理の方法を教えてください。

又は、加熱処理しないで発酵を止める方法は有りますか。

Answer 1

蜂蜜中の酵素を死滅させれば発酵しなくなると思います。蜂蜜を鍋等に移して加熱し、ボコっと気化気泡が上がったら止めるくらいでいいのではないかと思います。

発酵する以前に薄い蜂蜜は消費してしまうか、水分を飛ばして糖度を上げ比重1.42以上は完熟蜂蜜として保存可能になると聞いていますので、この方法がお奨めではありますが。

Comments

ハッチ＠宮崎さん　有り難うございます。
糖度は、77~78度有ります。
出来れば、加熱せずに水分を飛ばしたいので再度濾過して貯蜜バケツに入れて除湿剤を吊して水分除去出来ればと思いますが・・・
加熱処理した方が、早いですかね。

Answer 2

鍋で加熱すると、よほど弱火でゆっくりしかも撹拌早くしないと焦げます

机上の論理でいえば、電子レンジで短くこまめにするのが早い方法だと思います

短い時間レンジにかけて、５５度超えるくらいに何度かですると、発酵する酵母は死滅します

ただし、瞬沸という現象も起きやすいので、万全を期してください

安全なのは、onigawaraさんがされてる、除湿剤をたくさん入れた密閉ケースに、

蜂蜜を薄く入れた容器を入れて、数日撹拌することですね

ちなみに、その泡が数センチできることがあります

その泡はすごくクリーミーで、狙って作りたいものです

Comments

湯煎では、蒸気で糖度が低くなるリスクがあります

蜂蜜側を深い容器にする必要があります

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ひろぼーさん　有り難うございます。
私は、発酵泡は別に気にならないのですが。
他の方に差し上げるときは、泡の無い綺麗な蜜を送りしたいと思います。
加熱すれば、酵母など死滅しますが、除湿するにはかなりの日数がかかります。
迷ってます。
色々と、アドバイスを有り難うございます。

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禿さん

除湿で糖度上げても、時間かかると瓶詰め後に発酵することがあります

多くの除湿剤と、薄く蜂蜜を入れることで、二三日で80度ほどに上げることができれば、ほぼ発酵しません

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ひろぼーさん 　有り難うございます。
只今糖度77~78度です。
80度迄上げるのは大変ですね。
有り難うございました。

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禿さん

７８度あれば発酵しないとのことですが

昨年、７６度から７９度まで1週間かかった蜜は、発酵して噴き出しました

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ひろぼーさん、思い切って加熱処理をしました。
ゆっくりユックリと60℃ぐらいまで撹拌しながら加熱しました。
すると、表面にクリーミーな泡が出来ました。
冷ましてから、クリーミーな泡を取り嘗めてみましたがとっても美味しかったです。
泡だけを別の容器に取りました。
蜂蜜の糖度は、一度ほど上がりましたが仕上がりはとっても綺麗な蜜に成りました。

Answer 3

冷凍庫に入れておけば発酵は止まり、1年くらいの保存は出来ると思います。

Comments

T.Y13　群馬の山さんさん、有り難うございます。
友達に差し上げる蜜なので綺麗にしようと思い、再濾過して加熱処理しました。
糖度は、77~78度でしたので気温の高いこの時期では発酵しやすいのだと思います。
これからは、糖度を上げる方法を模索していきたいと思います。