ハチミツを瓶詰する時に出来る気泡について

ふさくんさん

早々のご返答、ありがとうございます‼️

皆さんの日誌から、発酵しても大丈夫と学んでいても、こうして伺って食しても大丈夫なのを聞くとホッとします(^◇^;)

今日見たら、更に泡は減っていたので、泡取りをしないで済みそうですが、友人に渡す時は、早目に食べてね⭐️と伝えておこうと思います*\(^o^)/*

onigawaraさん

コメント、ありがとうございます‼️‼️

そうなんですね、、、糖度上げは採蜜後、直ぐにやる、、、そこ知りませんでした(￣▽￣;)勉強不足

そして、一度、発酵すると、その後は結晶化し易く糖度の下がった蜜が溢れてくる。。。コレも知りませんでした‼️

大変、勉強になりました‼️(＞人＜;)

友人には非加熱・無添加である事を伝えた上で、早く食べる様に伝えて渡そうと思いますヽ(*´∀｀)

みかんちゃん＠清水さん

コメント、ありがとうございます⭐️

糖度がそこまで上がっていても泡や更にはサワワーって音が出るんですか⁉️

私の場合は兎も角…糖度上げ後にそれは、思いもよらない反応ですΣ(°д°;)

私も知りたいです*\(^o^)/*

ひろぼーさん

狙って出すぐらい、クリーミーな泡はレアですか？

今回は気温も低めで4日ぐらいで72.4から81.3（3日で78.4）まで行ったので大丈夫かと思ってました…。

ただ、「空気に触れると…」というコメントから、私の場合は「小型扇風機」をEMバケツに除湿剤と一緒に入れて4日間稼働させたことが原因かな？と思えてきました…。蜂さんの真似をして扇風してみましたが、蜂蜜の表面に風が当たる状態だと、好気性的に酵母が増える、または嫌気性的に発酵が進む、が起きやすくなるのでしょうかね？

ぜひ、狙って泡を作る時に試してみて下さい٩(๑❛ᴗ❛๑)۶。今回の泡は瓶に入れて一晩でかなり消えました。

ひろぼーさん

コメント、ありがとうございます‼️

ナルホド…酵母が空気に触れる事でCO2が発生して、微細な気泡が出来てしまうという仕組みなんですね、納得‼️(*≧∀≦*)

故に、とてもクリーミーな泡だったのも頷けます⭐️

頭がスッキリしました*\(^o^)/*

泡は今日になったらほぼ消えてうっすらあるかないかぐらいでしたが、発酵途中である事を考慮して、友人には早めに食べる様に伝えて渡します(*´ω`*)

みかんちゃん＠清水さん

私も今年は小型扇風機で糖度あげしました

ただし、76～78度(蜂蜜ははかる場所で糖度が大きく変わります)の蜂蜜を

どこで計っても79.5以上になるまで上げました

この分は泡はありません

しかし、日本酒の工程など

「混ぜること(空気に触れさせること)」で発酵を促進させてるように思います

発酵に関する知識はありませんので、水素の域ですか

クリーミーな泡、

ケーキ屋さんに食べさせれば、「新しいお菓子にしたい」

と思わせそうです

本当に「クリーミーな泡」は、熱を加えないと消えていきません

少量皿に取れば室温で蜂蜜に戻りますが、バケツのままだと泡あわのままです

ひろぼーさん

加熱はしないと決めているので、自然消滅or早期消化でいきます*\(^o^)/*

バケツで蜂蜜…スケールが違いすぎる‼️‼️(O_O)

まるで日本酒の麹菌がプツプツとお話をしているあの光景の様ですね( ˊ̱˂˃ˋ̱ )

でも、今までのあの立派な装置などからすると、その量なのは当然ですかね⭐️凄いなぁ(*^o^*)

スーさん

「立派な装置」などと、とんでもない(^_^;)

ただずぼらで

「一発で離蜜から蜜濾しを終わらせよう」と手抜きするためのものです

ブルービーさん

コメント、ありがとうございます*\(^o^)/*

私も非加熱・無添加でいきたいので、贈る友人には「微細な泡は非加熱である証で、何ら問題ないよ」と伝えて渡そうと思います( ˊ̱˂˃ˋ̱ )

ひろぼーさんがこの泡の過程を、日本酒の発酵時の泡と例えてくださいました。

そしたら、泡さえも純粋蜂蜜の良さを表すものと思えて、気持ちがホクホクしてます⭐️

ここでの質問で教えてもらって助かるばかりでなく、賢くなれるので、本当にありがたいです。