ニホンミツバチ
ハチミツを瓶詰する時に出来る気泡について
投稿日：2021/9/3 22:05
皆様に今回も教えて頂きたく、またそれを解決する方法があれば教えて頂きたく質問させて頂きます。
よろしくお願い致ししますm(_ _)m
瓶詰する時に、上部に細かい気泡が立って、まるでビールみたいになりました。
瓶詰する前は殆ど気泡は無く、瓶に注ぎ詰めた途端に現れました…(´⊙ω⊙`)
その泡は暫くすると減っていって、今は少し残るだけなんですが(°_°)
このハチミツ、糖度が75度なんですが、糖度が78度じゃないから注いだ時に泡立つんでしょうか❓
泡を舐めましたが、酸味は無く美味しいハチミツでした。
泡立つことなくハチミツを瓶詰するにはどうしたらいいでしょうか❓
また、泡が立たないようにするにはどうしたらいいでしょうか❓
お忙しい中とは思いますが、アドバイス頂けると助かります。
よろしくお願いします(＞人＜;)
回答
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推測なので、厳密にいうと回答ではありません
発酵し出して、細かい二酸化炭素が瓶詰め前の容器中にあり、
コックから落ちる際に
空気に触れることによって酵母が多少活性化して、さらに二酸化炭素が増えて泡になった
糖度上げするときも、
78度に至るまでは発酵しており、
糖度があがってもそこそこの酵母が生きてる状態
瓶詰めにコックから落とすときの、空気や湿度に当たることで、
「落ちてるときの表面」が多少発酵、活性化して
泡が出る
のではないか？
と思います
ちなみに、ビールのように泡がたったことがあります
非常にクリーミーな泡で、
生クリームのようになめらかで、
普段パンを食べない私が
たくさんパンに乗せて食べました
また狙って出してみたいと、少し思ってます
