Question

ハチミツの種類にもよるのかなと思ったのですが、去年採蜜したハチミツが結晶化したのですが、上から下まで結晶化しており、スプーンですくってパンにぬれるくらい柔らかい結晶化なのですが、市販のハチミツで下と上が分離して結晶化しているものがあります。

これは、上の結晶化していない部分は砂糖水なのでしょうか？。

食べた感じでは、ハチミツというよりも砂糖水に近い感じがしました。

気になっております。

そのハチミツを検査に出して調べてもらえばわかるのですが、少し気になっているだけですので、検査代が、勿体ないかなと思いどうしようかと考えております。

結晶化の分離の仕方の違いについてわかる方がおられましたらよろしくお願い致します。

Answer 1

こんばんは、Takayukiさん！

今撮った蜂蜜の一つですが、

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/035/3595383995871498151.jpeg"]

上と下で明らかに蜂蜜の成分が違うようです。

今回Takayukiさんの例でも下にある蜂蜜が結晶化し易く上はそうでなかったのではと思います。

アブラナ蜜は巣内に蓄えられた段階からジャリジャリと結晶になるくらいで、ほかにクローバー蜜はクリーム状の結晶に、レンゲ蜜は殆ど結晶しませんが同時期にナタネ蜜が混じると味がレンゲでもナタネ蜜結晶が核となり結晶するようにも思います。

給餌した砂糖水が溜められたものを分離した掃除蜜は確かに砂糖水由来の蜂蜜でしょうから販売向けにしてはいけないでしょうが、それをしない手立てを講じ離蜜した蜂蜜は純粋蜂蜜と考えます。

結晶蜂蜜をわざわざ撹拌して流れ難い状態にし「パンに塗る蜂蜜」として販売されている養蜂家もいらっしゃいます(^^)

Answer 2

私が採蜜したものも、下は白く結晶して上は透明な蜂蜜と言うこともありました

結晶してしまう過程なのかもしれませんね

Comments

takayukiさん、おはようございます。

ひろぼーさんと同じで、下からだんだん結晶していくと思います。

お隣の大陸のトンガリ蜂蜜で、全体が柔らかく結晶している中に氷砂糖くらいの大きさの結晶がゴロゴロできたことがありました。硬さは普通の結晶と同じです。私は、砂糖水を給餌して無理やり作らせた蜂蜜ではないかと疑ってしまいました。

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つばくろうさん、そこ産の蜂蜜は蜂蜜まがいの物もあるそうですから・・・

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ハッチ＠宮崎さん

やはりそうですか。

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つばくろうさん

中国産のハチミツを買って試していたら真ん中までは結晶化して、それ以降全く結晶化する事がないので、ハチミツではないのかなと思ってしまいました^_^

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Takayukiさん

私が買ったものは全部結晶するからまだマシなものだったのですね。

ブドウ糖とかオリゴ糖とかいっぱい入ったものもありますからね。

Answer 3

僕の百花ハチミツは、下から段々結晶化してきます。綺麗に全部は固まりません。

よその島（平地ばかり）の養蜂家の蜂蜜は、科学実験みたいに樹の枝が広がるように結晶化が進行していき、とてもカッコいいです。写真撮っておけばよかった。蜜源にはゴマが多いらしいです。

Comments

古ちゃんさん

上の方が液体のままで、サラサラした状態になりますか？^ ^

結晶化も様々な仕方があるのですね！！

砂糖水が入っているかどうか見極める手段はないのでしょうか？^ ^

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Takayukiさん

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/050/5099117224555565596.jpeg"]

こんな感じになります。溶かすのメンドイからもう自分で食べる予定です（笑）。

砂糖が入っているか否かですが、「異性化糖」の残留を検査する技術は世の中にありますよ。蜂蜜を分析に出すと、そういった指定も可能だと思います、実は未経験領域で詳しくはありませんが…。

かつて修行時代に採った蜂蜜に、分析結果で意外とショ糖が多かった経験があります。給餌していた訳ではないので、現場採蜜であり、ミツバチが持ち帰ったばかりの花蜜が多く混ざってしまった＝インベルターゼで糖同士の結合が解かれていない物が多かったのだと理解しています。

Answer 4

takayukiさん、おはようございます。

ハッチ＠宮崎さんの写真のように砂糖水給餌をしてなくも成分比重の関係で分離することがあります。

そして結晶も上から、下からのものもありますよ。

Answer 5

回答にはなりませんが

輸入物で安価なものについて

輸送は船便で温度管理していない物が多く、４０度以上になる場合が多いかも、ドラム缶より、充填タンクに入れる前に加温し、充填タンクも再加熱してラインに流し瓶詰となり多くの加熱が必要になる、加熱が多いと、結晶化は難しいと思われます。

〇田養蜂は、消費者から毎年多くの方が、国の関係機関へ問い合わせが多く、年一度国の監査があり。すべてのハチミツについて販売元が明確になるように、台帳が整理されています(現在のハサップですかね)分析もロットごとしていますよ、検査費用が年間３億と聞いています、(たぶんハチミツ販売だけだと赤字ですね)

固まりが悪い物は、撹拌してみては、多くの空気を入れると結晶するかもですね。