採蜜したはちみつを瓶詰めしたのですが、結晶化しました。小瓶に取り分けたいのですが湯煎は時間と手間が掛かります。簡単に素早く出来る方法があれば教えて下さい。
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小瓶に取り分け前の大量のハチミツなのでしょうね、もう湯煎以外に方法は少ないと思いますよ。
こちらも50キロ(比重1.4換算)は残っていて困っています、結晶化前に1キロ容器(トンガリ何とか)に詰めて台所の戸袋に20個・冷凍庫に20個と小分けに保存していて、何とか食い止めています。
冷凍庫でマイナス5℃以下では結晶化しません(何故だか知りませんが)昔から冷凍庫に入れてますが。
電子レンジで10秒(蓋取る)で何度か繰り返すと戻りますけど危険です。
電気コタツの中に入れておくとかストーブで湯煎とか、結局湯煎方法が最適ですが、中分け(1キロ)にして置けば後は簡単ですね。
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侠客岛のボーダーさん
回答ありがとうございます。
すごい量を貯蜜されているんですね。びっくりです。
私、駆け出しなのでこれから頑張ります。
やはり湯煎ですよね。採蜜するときに小分けしておく事が大切ですね。ありがとうございます。
今晩は、 問題は解決しましたか。
自分は、結晶化したハチミツを低温調理機を使って55度設定で湯煎して溶かしています。1L位のビンでしたら、30分くらいで融けますが??
溶かした状態で瓶の詰め替えをしています。 しかし、一度結晶化したハチミツは溶かして7度の冷蔵庫で保管しても、再結晶するようです。
一説によれば、温度が10度前後を境に上がったり、下がったりすると結晶化するとの事です。
最近は、採蜜したハチミツを一度冷凍庫で24間以上冷やして(巣ムシの卵対策です/冷凍してもハチミツは凍りません)、それから、7℃の冷蔵庫で保管しています。 これだと、結晶化しないようです。 冷蔵庫は野菜・米用の冷蔵庫を使用しています。
自分も試行錯誤しながら日本ミツバチを飼い始めて4年目の初心者ですが。。。
ハチミツが結晶化しない様に管理されるのが一番と思います。
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HIRO3さん
低温調理器!確か嫁さんが使ってた気がする。聞いてやってみます。
祖父、父とはちみつ採取してる姿を見て、冬になるとはちみつは結晶化して当たり前と思っていました。
結晶化しない様に管理する事が一番ですね。
ありがとうございました。
結晶して固まった蜂蜜を、小瓶に詰めるのは大変です
この時期がギリギリですが
私は晴れた日中に、午後3時くらいまで日向に置いて、
その後はそのままこたつに入れておき
コックからではなく、レンゲで救い瓶に詰めたことがあります
しかし、空気が混ざったり、
再結晶したりで、美しい状態にはなりませんでした
当然、瓶の縁ギリギリまで入れることは困難です
ひろぼーさん
最近天気が良いので、日向にも置いてみました。
表前が薄く溶けたくらいで、上手く出来ませんでした。
レンゲでもきれいに詰め替え出来ませんでしたか。
根気よく湯煎しながらやってみます。
お手軽なのは、コタツに入れて溶かすのが良いと思います。容器の形や大きさにも対応し易いですよね。 2Lペットボトル4本固めたくらいの容器でしたら、温蔵庫は温度設定が決められるので、蜂蜜の質を保ちながら溶かす事が出来ます。どのような容器に結晶化しているのかにも依りますね。 https://38qa.net/blog/336767 液状化する際に、蜂蜜の効能や成分保持には、温度が大切です。蜂蜜は、高い熱を加えると、蜂蜜の効用成分が失われてしまうからです。湯煎にしても、コタツにしても、部分的に50度を超える様な熱の加え方は勿体ないです。 電子レンジは、部分的に高熱になったりするので、お勧めしませんね。 うちの温蔵庫は、夏のうちから快適な室温状態(23℃)に保っています。
れりっしゅさん
なるほど、仰る通り。むやみやたらに加熱して、変質してしまえば元も子もないですね。
温蔵庫、来年度の採蜜までに必要ですね。
勉強になりました。ありがとうございます。
brownsugarさん 私は今年、1段蜜切りをしたのですが、その際にどうしても続けてたれ蜜を採る時間が取れなくて、冷凍ストッカーに箱ごと入れました。時間の取れる時にゆっくりやろうと思ったのです。でも、その後、冷凍すると、蜂蜜の成分が変わってしまう事を知りました~Σ( ̄ロ ̄lll)ガーン ショックでした。蜂蜜に含まれる花粉成分等は、味に深みをもたらすのですが、その花粉は、冷凍によって、爆発?して壊れるんだそうです。。 どんな風に味が変わるのか、じっくり味わいながら確かめたいと思い、未だ冷凍のまんまです(~_~;) 早くしないと、もっと変わってしまうかも知れないと思っては焦ります(-"-;A ...アセアセ という事で、蜂蜜の温度には、注意が必要ですね(#^.^#)
brownsugar 様 お疲れ様です(^-^) 私は暖かい日にビニールハウスに 入れてます
あとはひろぼー様と同じ コタツに入れてます
こころさん
ビニールハウス!そっか、家の中に瓶が収まるハウス作れば良いかも。試してみます。
ありがとうございます。
brown sugar様 今晩は。結晶したハチミツを溶かす際は、温度を上げ過ぎないように注意してください。限界温度は40度です。
時間は掛かりますが、ハチミツの変質する可能性が低くなります。
高い温度で加熱するとハチミツに含まれる酵素等が死滅し、自然蜜と言えなく成ってしまいます。
ゆっくり加熱して溶けてから小さな便に移し替えてください。
ブルービーさん
時間を掛けて、ゆっくり溶かさないといけませんね。
せっかちな者で、素早く溶かせないか知りたくて質問しました。
困ったことがあれば、気軽に聞いてみましょう。似た質問がすでにあっても遠慮はいりません。状況は1人1人違います。また最新の情報が出てくるかもしれません。