Question

7月に菜蜜した蜂蜜をリビングに置いてあるのは全く結晶化していません。一方お米の冷蔵庫14℃で一定温度で保管している蜂蜜は結晶化していて春蜜風の黄金色の蜂蜜はすべて結晶しました。飴色の蜂蜜は半分結晶しました。

皆さんは結晶化しない様にどの様に保管していますか？

Answer 1

結晶は薬や砂糖、塩など様々なもので見られることから工業的にも晶析と言う言葉で常に生産性向上のために製造方法が研究されています。
ハチミツの結晶も基本的には同じ原理で結晶となるとすれば次のような事が影響すると考えられます。

・結晶核を減らす
　結晶の種となる結晶核を減らすと結晶が起こりにくくなります。
 　つまり、保管する前に良く漉して花粉や巣くずなどの不純物を減らせば結晶化しにくくなります。
　また、結晶化が始まっているものは湯煎して種となる結晶をしっかりと溶かしてしまう事も有効と思います。

・振動や攪拌の低減
　結晶化させるには攪拌させたり振動させると結晶が成長しやすくなります。
　結晶化させたくない場合は振動などが無い静かなところに置けば良いことになります。
　保管場所の気温変化によりハチミツ自体もわずかに膨張収縮するためこれがきっかけとなり結晶が成長する事も考えられます、つまり温度が安定している場所も結晶化しにくくなることになります。

・冷やさない
　冷却すると結晶化しやすくなるためなるべく常温を維持する事が良いと思います。

※他には結晶が形成されやすい条件を持つ溶媒（ハチミツ）とそうでないものがあります。
　蜂が集めたものは人にコントロールする事は出来ないのでここでは言及していません。

まとめると、常に人のいる部屋の温度が安定した場所に保温ケースに入れて保管すれば結晶化しにくくなります。瓶の下にタオルなどを置いて床からの振動が伝わりにくくする事でも結晶化をしにくくできると思います。

冷蔵庫に入れると冷却とモーターからの振動で結晶化しやすいと思います。

Comments

おはようございますおがおがさん

まずは結晶のきっかけになる核を取り除く、振動を与えない、温度を一定に、冷やさない。ですね。

勉強になりました。

ありがとうございました。

Answer 2

冷凍すれば結晶しません。長く冷凍すれば水分が抜けて石のように固くなります。

Comments

追記

密封して冷凍すれば、水分は抜けない？　これは未実施です。

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おはようございます葉隠さん

冷凍すれば結晶化しないで固まるのですね。

密封すれば水分が抜けないですね。

ありがとうございました。

Answer 3

れりっしゅさんの日記に、温蔵庫で保管すると結晶しないと書いてあったと記憶してます

私は、結晶しててもそのまま常温です

Comments

おはようございますひろぼーさん

温蔵庫で保管すると結晶化しないんですね、見逃していました。(^^ゞ

常温は今から結晶化してきませんか？

ありがとうございました。

Answer 4

たまねぎパパさん　こんばんは。
ひろぼーさんが振って下さったのを読んで、そうだ！今どうなってるかな？と、温蔵庫に入れて保管している蜂蜜の経過を見てみました。
スタートは、２月の一番寒い時期（室温１２℃）に、結晶化した状態からのスタートでした。
https://38qa.net/blog/336767

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/125/12555151962492270037.jpeg"]

夏の間は、省エネで、電源はオフにして保管しました。やはり、ブドウ糖が多いと思われる蜂蜜は、寒さだけの理由でなく、結晶化したままですねー。インドの野生の黒蜂蜜やヨーロッパの菩提樹蜜は、全部結晶化しています。明らかに、常温にしておけば大丈夫なのは、甘露蜜です。どの甘露蜜も結晶化して居ません。やはり、蜜蜂の普通の蜂蜜とは、ワンステップ違う作業が入っているので、成分が異なるのかも知れませんね。
たまねぎパパさんが、れりっしゅを訪花した際に、お土産に下さった蜂蜜は、結晶化が改善されてますね。底の隅の方に少しだけ結晶化してますけど、それだけです。
丁度良いタイミングで、質問してくださって助かりましたぁ～(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))　朝晩が寒くなって来たので、早速、温蔵庫のスイッチを入れました。２３度設定にして、様子を見ようと思います。

Comments

おはようございますれりっしゅさん

2月から12℃で保管していたのですか？私の冷蔵庫は14℃なのにすべて固まっちゃいました。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/088/8832181660801768103.jpeg"]

今から23℃に設定なんですね。

ワインセラーを購入しようかと考えています。どうですかね？(^^ゞ

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たまねぎパパさん　常温に保つという点が良いのと、何なら、ワインを入れられて一石二鳥という点がメリットですね。
ただ、少し保温くらいにして、結晶化した蜂蜜を戻したい時には、温度が低いのではないかと思われます。ワインセラーの最高温度が何度かが解らないんですけど。。。
それに、高価かなぁ～。。。あっ、私にはデス(;^_^A

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こんばんはれりっしゅさん

意外とワインセラーの中古品安いんですよ。最高25℃まで保温出来ます。

なかなか良いと思うんで買っちゃおうかな？(^^ゞ

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たまねぎパパさん　２５度ならイイですね～(^^♪　蜂蜜にはその位で良いと思います。

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こんにちはれりっしゅさん

冷温庫のいい所見つけました。結晶した蜜を５０℃くらいに設定っすれば解けますね。

冷温庫にしようかな。(^^ゞ

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たまねぎパパさん　冷温庫は、イイですよ。
うちも１２℃の室温の中、３０℃にして、溶かしました。５度～６０度まで設定できたと思います。
でも、５０度にはしませんよ。蜂蜜の成分が変質してしまうといけませんからね。でも、今時期から入れ出せば、せいぜい３０度くらいで、十分保管できると思います。

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こんにちはれりっしゅさん

返事が遅れました。m(__)m

30℃で充分ですか、了解しました。

Answer 5

たまねぎパパさん　蜂蜜はオリゴ糖、果糖、ショ糖から主に形成されています。破とんどが果糖のハチミツは結晶化しませんが、オリゴ糖が含まれると底の部分が結晶化し、殆どオリゴ糖の場合は13～14℃以下になると全体的に結晶化します。・・・何れも25℃で継続的に保存すると結晶化しないと聞いたことが有りますが、真意の程は分かりません…

Comments

おはようございますniyakeodoiさん

14℃で結晶化し始めますか。失敗しました。(^^ゞ

25℃だといいんですね。やはりワインセラーがいいようですね。

ありがとうございました。

Answer 6

今晩わ❣️

結晶化させない保存方法？

どうしても結晶化するものが有りますので諦めています（笑）

小分けして保存したり使う時に必要な分だけ取り分ける等し、その時に加温して元に戻す事にしています（笑）

Comments

おはようございますふさくんさん

あきらめていましたか。(^^ゞ

同じ時期に瓶詰めした蜂蜜なんですが、リビングに置いてあるのは結晶していません。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/034/3442116965375604349.jpeg"]

一方温度変化すると結晶化しやすいと聞いたのでお米の冷蔵庫(14℃)に保管したのは個体になりました。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/179/17919615715773309724.jpeg"]

そこで疑問がわきました。(^^ゞ

コメントありがとうございました。

Answer 7

ハチミツは１８度前後の温度変化により結晶するのが一般的です、冷蔵庫はドアの開け閉めがあるので結晶化を防ぐ方法としてはおすすめではありません。

お米の冷蔵庫はオンオフの設定ですが、１４度で切れる、１６度で動き出すのではないのかな、又内臓の扇風機で庫内を常に一定に保つタブでもないようですし

結晶化を防ぐ為には冷凍庫での保存を勧めます。

Comments

おはようございますミツバチ研究所さん

18℃前後が結晶化しやすいのですか？

確かに冷蔵庫はドアの開閉で振動します。サーモスタットのスイッチ、扇風機等あまり良くありませんね。(^^ゞ

おすすめは冷凍庫ですね。

ありがとうございました。