糖度が低い蜂蜜は発酵しますが、採蜜前の巣房内の蜂蜜は発酵しないのでしょうか？

ハッチ＠宮崎さん　こんにちは。３４年前の初収穫の蜂蜜画像まで添付していただきありがとうございます。蜂蜜の凄さをいまさらながらに感じます。

熱を加えて保存するとは、発酵菌や雑菌を死滅させて保存するということでしょうか。この初収穫の蜂蜜は加熱してあるのでしょうか？。当然ながら巣内に貯められた蜂蜜は一切加熱はしていないのに変質することなく長期保存ができるのでしょうね。

蜂蜜の凄さや不思議さは考え始めると益々深みにはまります。実に面白いですね、ありがとうございました。

私は自然のままが一番と考えていますので、初収穫のも含め加熱処理したことありません。

やはりそうですね。加熱すると風味や栄養素がある程度は損なわれるでしょう。

nojiさん　おはようございます。

蜜蓋でしっかりと密封して酸素を遮断するからでしょうか。だとすれば採蜜したものを脱酸素処理できれば発酵が防げるかもしれませんね。楽しみな作業が目前です、早く採蜜ステージにお出掛けください。

wild beeさん　こんばんは。そうですね、蜜蓋は必ずするように思います。

では、花蜜を蓄えてからどんな理由で糖度を上げるのでしょうか？

①一定の容積の巣房に花蜜だけを蓄えるより、糖度を上げた蜂蜜を蓄えると約２倍の糖分を蓄えることができる。例えば、花蜜の糖度が３０度として、８０度まで糖度を上げると５０％の水分がなくなり、その分だけ蜂蜜としてさらに蓄えることができると思います。

②蓄えた蜂蜜を自分たちの栄養素として品質を保ちながら、長期保存ができるようにする。

私にはこの二つの理由しか思いつきません。花蜜を３日間かけて蜂蜜に仕上げると聞きます、その労力は相当なものと思われますが、そうしなければならない大きな理由があるのでしょう。知りたいと思い始めるといつまでも頭から離れません（笑）

おはようございます

台風怖いですね

それはさておき おっしゃるように 、その通りだと思います

そしてそのことは最大の目的 自分たちの子孫を残していく 上で 食料は一番大切だと思います

極端に言えば 蜜しか食べないのだから 越冬するためには できるだけたくさんの蜜を残すため 保存しなければならないと 思います

また集蜜などの活動についても 遠いところには糖度の高い みつをもらって 出かけるそうです

糖度が薄い燃料は重いですからね

本当に興味が尽きないです！！

wild beeさん　こんにちは

先ほど台風に備えて巣箱を支えているチェーンの緩みを点検したところです。無事に通過してくれることを願うばかりですね。

秋の採蜜は大事な越冬用の蜜を欲張って採り過ぎないよう気を付けています。遠いところには糖度の高い蜜を・・・そうなんですか！　蜜蜂社会はどれだけの知恵を持っているのか計り知れないですね。

T.Y13さん　おはようございます。

そうですね、昼間に活発な出入りがあると夜通しゴーという音がしますね。翌朝には巣箱の内側がベッタリと濡れていて、大量の水分を発散させているのが分かります。これだけ苦労して貯めた蜂蜜ですから大切に扱いたいですね。ありがとうございました。

はっちゃんさっちゃんさん　おはようございます。

発酵に関しては空気（酸素）に触れる、ということがキーポイントになりそうですね。少々発酵していても蜂たちには影響がないことが分かりました。ありがとうございました。

特製ぱんさん　おはようございます。

蜜蜂の酵素が重要な役割を担っていることと、空気（酸素）との接触に絞られそうですね。ありがとうございました。

同じ糖度でも環境によって発酵しない場合があるとすると、発酵の原因となる微生物の活動に答えがありそうに思いますが分かりません。

当方も同じような考えです、いろんな菌の活動限界の水素イオン指数かな。