糖度が低い蜂蜜は発酵しますが、採蜜前の巣房内の蜂蜜は発酵しないのでしょうか？

投稿日：2018/9/29 07:38

例えば採蜜した蜂蜜の糖度が７６度だとすれば、貯蜜されている蜂蜜も同じ糖度だと思います。採蜜後に発酵が始まるとすれば蜜蓋の中の蜂蜜は糖度が低くても発酵していないと思われます。このあたりについてご教示いただけないでしょうか。

幸いなことに我が家では発酵した経験がないのですが、採蜜前には糖度計や除湿剤などを準備して取り掛かります。セイタカアワダチソウの開花具合を見計りながら１０月上旬あたりには採蜜予定です。

女王陛下の近衛兵はしっかりと目を光らせて職務を全うしております。

お蔭様で春秋２回も蜂蜜をいただくことができますね。

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山じいさん、おはようございます。

日本みつばちの完全封蓋蜜巣脾の蜂蜜を採ったものは西洋ミツバチのそれと比べるとサラっとした感がある様に思います。中には越年したもので濃い蜂蜜がありますが。

醗酵に関しても私は酵素により少しずつ熟成が進むのではと思っています。実際私の近隣で古くから日本みつばちを飼育してる方の中に取れた蜂蜜に熱を加えて保存するのだという方がいまし。

いづれにしても巣内においては蜜蜂の管理がなされて保存に耐えているのではないでしょうか⁉

下の画像は記念すべき初日本みつばち収穫蜂蜜です。

変質することなく現在に至っています(^^)

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山じいさま、おはようございます。

素人的な考えですが、巣の中では空気に触れていないから発酵しないと思います。【採蜜】私も早くそのステージに進みたいです！

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こんにちは

私はこのように思っています

花の蜜の糖度は20から良くても40 くらいですから蓄えるとまず糖度を上げることに頑張っていると思います

そして長期保存のために糖度が上がった密謀には蓋がされると思っています蓋がないといつまでも湿度によって糖度が上がったり下がったりするのではないでしょうか！

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糖度の低い蜂蜜を蓋掛けすることはなくて，低い場合は風を送って糖度を上げてから蓋掛けします。流蜜の多い時は夜通し送風しているので箱の中でゴーーーッと云う音が一晩中聞こえますよ

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山じいさま、こんばんは。私はこのような経験があります。蜂友さんの逃去した群が残して行った巣板をもらいました。巣板はできるだけ崩さずに垂れ蜜を取りました。５日くらいそのまま常温で放置したら、コップ１杯の蜜が取れましたが、少し酸っぱくなっていました。残された巣板を給餌用に巣箱に入れたところ、蜂たちは喜んで食べていました。少し酸っぱくなった蜂蜜も、吸い取って自分たちの巣房に蓄えると発酵が止むとは思えませんが、元々自分たちで蓄えていた蜂蜜と混ぜて、気にしないで利用することはあるのかなと思いました。すごく発酵が進んでしまった蜂蜜も喜ぶかどうかはわかりませんが。

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山じいさん

私見ですが、巣にある時は花蜜から蜂蜜へ変わるまで働き蜂が何度も体内に吸い取り体内の酵素が混じり吐き出す時水分を揮発させる作業を何度も行なって段々と糖度を上げており、蓋がけするまではその酵素が活性されているので発酵しないのでは、また蓋がけされると蜂蜜と蓋の間は隙間なく空気が入らないようになっているのではないでしょうか？

ジャムなどを瓶詰めする際は瓶一杯にしているのも空気が入らないようにして発酵しにくい工夫ではないでしょうか？