Question

例えば採蜜した蜂蜜の糖度が７６度だとすれば、貯蜜されている蜂蜜も同じ糖度だと思います。採蜜後に発酵が始まるとすれば蜜蓋の中の蜂蜜は糖度が低くても発酵していないと思われます。このあたりについてご教示いただけないでしょうか。

幸いなことに我が家では発酵した経験がないのですが、採蜜前には糖度計や除湿剤などを準備して取り掛かります。セイタカアワダチソウの開花具合を見計りながら１０月上旬あたりには採蜜予定です。

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女王陛下の近衛兵はしっかりと目を光らせて職務を全うしております。

お蔭様で春秋２回も蜂蜜をいただくことができますね。

Answer 1

山じいさん、おはようございます。

日本みつばちの完全封蓋蜜巣脾の蜂蜜を採ったものは西洋ミツバチのそれと比べるとサラっとした感がある様に思います。中には越年したもので濃い蜂蜜がありますが。

醗酵に関しても私は酵素により少しずつ熟成が進むのではと思っています。実際私の近隣で古くから日本みつばちを飼育してる方の中に取れた蜂蜜に熱を加えて保存するのだという方がいまし。

いづれにしても巣内においては蜜蜂の管理がなされて保存に耐えているのではないでしょうか⁉

下の画像は記念すべき初日本みつばち収穫蜂蜜です。

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変質することなく現在に至っています(^^)

Comments

ハッチ＠宮崎さん　こんにちは。３４年前の初収穫の蜂蜜画像まで添付していただきありがとうございます。蜂蜜の凄さをいまさらながらに感じます。

熱を加えて保存するとは、発酵菌や雑菌を死滅させて保存するということでしょうか。この初収穫の蜂蜜は加熱してあるのでしょうか？。当然ながら巣内に貯められた蜂蜜は一切加熱はしていないのに変質することなく長期保存ができるのでしょうね。

蜂蜜の凄さや不思議さは考え始めると益々深みにはまります。実に面白いですね、ありがとうございました。

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私は自然のままが一番と考えていますので、初収穫のも含め加熱処理したことありません。

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やはりそうですね。加熱すると風味や栄養素がある程度は損なわれるでしょう。

Answer 2

山じいさま、おはようございます。

素人的な考えですが、巣の中では空気に触れていないから発酵しないと思います。【採蜜】私も早くそのステージに進みたいです！

Comments

nojiさん　おはようございます。

蜜蓋でしっかりと密封して酸素を遮断するからでしょうか。だとすれば採蜜したものを脱酸素処理できれば発酵が防げるかもしれませんね。楽しみな作業が目前です、早く採蜜ステージにお出掛けください。

Answer 3

こんにちは

私はこのように思っています

花の蜜の糖度は20から 良くても40 くらいですから 蓄えると まず 糖度を上げることに頑張っていると思います

そして長期保存のために 糖度が上がった密謀には蓋がされると思っています 蓋がないといつまでも 湿度によって糖度が上がったり下がったり するのではないでしょうか！

Comments

wild beeさん　こんばんは。そうですね、蜜蓋は必ずするように思います。

では、花蜜を蓄えてからどんな理由で糖度を上げるのでしょうか？

①一定の容積の巣房に花蜜だけを蓄えるより、糖度を上げた蜂蜜を蓄えると約２倍の糖分を蓄えることができる。例えば、花蜜の糖度が３０度として、８０度まで糖度を上げると５０％の水分がなくなり、その分だけ蜂蜜としてさらに蓄えることができると思います。

②蓄えた蜂蜜を自分たちの栄養素として品質を保ちながら、長期保存ができるようにする。

私にはこの二つの理由しか思いつきません。花蜜を３日間かけて蜂蜜に仕上げると聞きます、その労力は相当なものと思われますが、そうしなければならない大きな理由があるのでしょう。知りたいと思い始めるといつまでも頭から離れません（笑）

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おはようございます

台風怖いですね

それはさておき おっしゃるように 、その通りだと思います

そしてそのことは最大の目的 自分たちの子孫を残していく 上で 食料は一番大切だと思います

極端に言えば 蜜しか食べないのだから 越冬するためには できるだけたくさんの蜜を残すため 保存しなければならないと 思います

また集蜜などの活動についても 遠いところには糖度の高い みつをもらって 出かけるそうです

糖度が薄い燃料は重いですからね

本当に興味が尽きないです！！

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wild beeさん　こんにちは

先ほど台風に備えて巣箱を支えているチェーンの緩みを点検したところです。無事に通過してくれることを願うばかりですね。

秋の採蜜は大事な越冬用の蜜を欲張って採り過ぎないよう気を付けています。遠いところには糖度の高い蜜を・・・そうなんですか！　蜜蜂社会はどれだけの知恵を持っているのか計り知れないですね。

Answer 4

山じいさま、こんばんは。私はこのような経験があります。蜂友さんの逃去した群が残して行った巣板をもらいました。巣板はできるだけ崩さずに垂れ蜜を取りました。５日くらいそのまま常温で放置したら、コップ１杯の蜜が取れましたが、少し酸っぱくなっていました。残された巣板を給餌用に巣箱に入れたところ、蜂たちは喜んで食べていました。少し酸っぱくなった蜂蜜も、吸い取って自分たちの巣房に蓄えると発酵が止むとは思えませんが、元々自分たちで蓄えていた蜂蜜と混ぜて、気にしないで利用することはあるのかなと思いました。すごく発酵が進んでしまった蜂蜜も喜ぶかどうかはわかりませんが。

Comments

はっちゃんさっちゃんさん　おはようございます。

発酵に関しては空気（酸素）に触れる、ということがキーポイントになりそうですね。少々発酵していても蜂たちには影響がないことが分かりました。ありがとうございました。

Answer 5

山じいさん

私見ですが、巣にある時は花蜜から蜂蜜へ変わるまで働き蜂が何度も体内に吸い取り体内の酵素が混じり吐き出す時水分を揮発させる作業を何度も行なって段々と糖度を上げており、蓋がけするまではその酵素が活性されているので発酵しないのでは、また蓋がけされると蜂蜜と蓋の間は隙間なく空気が入らないようになっているのではないでしょうか？

ジャムなどを瓶詰めする際は瓶一杯にしているのも空気が入らないようにして発酵しにくい工夫ではないでしょうか？

Comments

特製ぱんさん　おはようございます。

蜜蜂の酵素が重要な役割を担っていることと、空気（酸素）との接触に絞られそうですね。ありがとうございました。

Answer 6

糖度の低い蜂蜜を蓋掛けすることはなくて，低い場合は風を送って糖度を上げてから蓋掛けします。流蜜の多い時は夜通し送風しているので箱の中でゴーーーッと云う音が一晩中聞こえますよ

Comments

T.Y13さん　おはようございます。

そうですね、昼間に活発な出入りがあると夜通しゴーという音がしますね。翌朝には巣箱の内側がベッタリと濡れていて、大量の水分を発散させているのが分かります。これだけ苦労して貯めた蜂蜜ですから大切に扱いたいですね。ありがとうございました。

Answer 7

ハチミツが発酵しない最大の要因は水分が少ないからとはおもっていません。

別な要因が存在します。

Comments

同じ糖度でも環境によって発酵しない場合があるとすると、発酵の原因となる微生物の活動に答えがありそうに思いますが分かりません。

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当方も同じような考えです、いろんな菌の活動限界の水素イオン指数かな。