日本ミツバチの蜂蜜の色、粘度、糖度と結晶化の関係について

西洋ミツバチの蜂蜜(単花蜜)でいうと(日本みつばち蜂蜜はいつの時期でも多種の花から集めた百花蜜なので)

ナタネ蜂蜜はすぐに結晶が始まりジャリジャリになり、レンゲ・みかん はあまら結晶みられませんが、採取時期がナタネと重なるとナタネ蜜につられて結晶がみられます。

クローバー蜂蜜はクリーム状に結晶すると言われていてパンに塗るて溢れない為わざわざこの蜂蜜と混合されて販売されているのを見たことがあります。

秋に採れるソバ蜜は真っ黒で味もそれなりに濃厚な特徴を感じ、ゴールデンロッド(セイタカアワダチソウ)蜂蜜は黄金色した美味しい蜂蜜で海外では人気の様ですが、日本国内では同時期に咲くほかの花蜜の影響で臭いがきつくなり勝ちです。

日本みつばち蜂蜜も西洋ミツバチ蜂蜜が採れる時期にその主となる花蜜が多くなりますので、春には薄い色となり秋には黒さが増す感じです。

色と結晶は関係なく、その成分により結晶し易いもの結晶し難いもの分かれると考えます。

結晶について。

一つの条件として、温度が18度を境として、何度でも温度が上下することにより結晶化します、なたねの結晶は、朝方10度前後、昼間18度前後の時期なので早く結晶します。けっこう複雑な要因でざっくりとして説得力ありませんが。

例えば冷蔵庫では、温度は低いのですが、開け閉めによる温度変化により結晶化します。

0度の低温倉庫では結晶しません。

参考になればありがたいです。