この時期　蜂蜜の結晶化についておたずねします。

投稿日：20時間前, 閲覧 411

今年は、秋の採蜜を10月5日に行いましたが、このところやっと寒くなってきたので、蜂蜜が固まってきました。

観察すると、底から固まっているようで、上層と下層では色が違います。

蜂蜜が固まる(結晶化する)原因はいろいろあるらしいですが、蜂蜜の成分の内、ブドウ糖は、果糖より固まりやすいと言われることがあります。とすると、今固まっている蜂蜜の底にある塊だけを取り出せば、ブドウ糖蜂蜜が作れるのでしょうか。

ブドウ糖蜂蜜、果糖蜂蜜　なんて聞いたことがありませんが、利用価値はないのでしょうか。

また　発酵バターは、あるので、発酵蜂蜜も健康に良さそうですね。ジャム感覚でパンに塗れます。

回答

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ヘキサゴンさん　こんにちは。　ハチミツに含まれているのは、ブドウ糖と果糖だけではないので、それらの成分が均一かどうかの研究発表が在ります。結論は、結晶化蜂蜜と液状部分の成分は違うようです。
結晶化部分には、花粉成分が多く含まれているようです。　液状部分には、微量な栄養価が結晶した部分よりも多いので、言うなれば、濃厚蜂蜜？という事になるのですね。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/kenkouigaku/22/4/22_KJ00009001044/_pdf/-char/ja
（ハチミツの結晶化による液状部分と固体部分の成分比較）
二者が、ブドウ糖と果糖に分離している訳ではなさそうですが、果糖が早いスピードで結晶化するという事は、残っている部分は、ブドウ糖成分が多目という事は言えそうです。。。
私でしたら、ブドウ糖蜂蜜と言うよりも、「栄養満点！高濃度蜂蜜」と称するかもです（●＾o＾●）
それにしても、良い観点で、モノを見られていらっしゃいますね。私も勉強になりました。
もしも、均一な結晶化しない蜂蜜として保管したい場合は、私は、温蔵庫を使って居ます。温度管理が数値でできますし、大切な蜂蜜だけなら、十分な要領です。