この時期　蜂蜜の結晶化についておたずねします。

れりっしゅさん　

詳しく解説ありがとうございます。

この論文の蜂蜜は、西洋の蜂蜜みたいですね、比較のために和蜂の蜂蜜も含めて試験してもらいたかったですね。微量元素も、花から集めるのではなく、地面からや泥水、有機肥料から集めたかもしれませんね。和蜂は、花以外にいろんな所で何かを集めていることがよくあります。

ちなみに、れりっしゅさんは、蜂蜜を湯煎して結晶化した蜂蜜を解かしたことがないかもしれませんが、不思議なことに、一度湯煎して解かした蜂蜜は結晶化し難くなります。

40℃以上に加熱すると栄養がなくなるとも言われます。実際　蜂蜜を40℃にすると、かなり軟らかくなります。30℃で濾過するには十分でした。もし40℃以上に加熱すると栄養がなくなるのなら、コーヒーに蜂蜜を入れて飲むのはNGと言うことになりますね、

蜂蜜については、まだまだ解明されてないこと(理解できない事)がありますね。(自分が知らないだけかも)

ヘキサゴンさん　日本ミツバチの蜂蜜は、もっと抗菌作用とかが強いと言われています。それは、口移しの作業の間に、ミツバチの分泌物が混ざるからです。花粉も含まれます。それらの中には、冷凍で分解してしまうものや、熱で効力を失うものもあり、それによって、蜂蜜の成分は、変化しますので、何もしない、生蜂蜜は、それだけで付加価値があるのだと思います。加熱による変質は、仰る通り、40度がボーダーラインのようです。

でも、他の新たな研究に依り、70度で何分か煮ると、また違った効能を持つことが解っているそうです。詳細は、何処かの日誌に出したのですが、チョッと、探せなくなってます。色々研究は進みますね～(^^)d

れりっしゅさん

ありがとうございます。蜂蜜は、蜂の体温が40℃くらいだから、40℃以上に加熱しなければ何もしない蜂蜜と同じだと思っていました。蜂蜜は保管方法で劣化しやすいのですね。

ふと　気がつきましたが、春採蜜の蜜と秋採蜜の蜜と色が違いますが、なぜかなと思っていたら、メイラード反応というそうですね。蜂蜜がアミノ酸と反応して褐色になるようです。自然って凄いですね。

コーヒー豆も加熱することでメイラード反応が短期間で進み、あの色が出るようですね。

思わぬ所から、勉強になりました。

初心者おじさん　

コメントありがとうございます。

そうですね、結晶しやすい蜂蜜とそうでない蜂蜜がありますね。混入した花粉が悪さして固まりやすくなることもあるようです。

今回は、固まった蜂蜜をフレンドするとき、ふと　こんなことを思いました。