Question

東京は朝の気温が5.5度と今年一番の寒さでしたが、風もなくお日様が上がるとともに暖かくなり外仕事向きの日和となりました。

少しばかり作ってみた干し柿を取り込み、お正月のお茶の友を確保しました。以前カビてしまいしばらく作っていませんでしたが今年は大丈夫のようです。

暮れまでに粉が噴いてくれるとよいのですが・・・。

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そのあとお漬物を仕込みました。

以前onigawaraさんが日誌で、わかりやすく解説していただいていた白菜のビール漬です。

ビール漬けは初めてですが解説通りつけてみました。

原料の白菜は約6キロです、洗った後水切りしました。

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鷹の爪3本、キイザラメ700グラム、塩が180グラム荒塩と岩塩を半々でブレンドしてみました、ブレンドは特別意味があるわけではなく、荒塩が足りなかっただけのことです。漬物用のポリ袋は近所のスーパーになかったので厚めのごみ袋40リットルを2枚重ねで用意しました、ビールはキリン1番絞り500㏄、

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材料はそろったので早速漬け込んでみました。

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24時間で食べられるとのこと今から楽しみです。

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onigawaraさん、貴重なノウハウ公開ありがとうございました。

Comments

おいもさん　干し柿も美味しそうですね。白菜が喜んでいますね。自分は昨日食べようと思ったのですが、おかずが多すぎたので、本日の夕食に頂きます。会社の事務員さんに朝2回分（2カット）袋に入れて差し上げましたが、入れる時から美味しさが伝わって来ました。ラインでお礼のメールが来ていました。漬け過ぎたりした時とか2週間ほど放置した時は、キムチの元を振りかけてキムチとして頂くと美味しいですね。朝鮮漬けの素が85円～120円くらいで販売されていますので、それを使用しています。作って頂いて有難う御座いました。

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おいもさん　こんにちは

おいしそうな干し柿ですね。干し柿は湿気に弱く暖かいところに置くとカビが生えやすいですよ。風通しの良い涼しいところがベストです。ただし、あまりほしすぎると水分不足で硬くなってしまいますが・・・

我が家では干し柿はもっぱら冷凍保存です。これだと来年までおいても大丈夫です。食べるときは自然解凍するとシャーベット状態でおいしいです。試してみてください。

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onigawaraさん、こんにちはコメントありがとうございます。

御断りもせず勝手にノウハウをいただいたのにもかかわらず、その後の対応までご教授くださりありがとうございます。　1回の量としてはかなり多いので、ご近所さんにおすそ分けしてもまだ余るかなと、考えていましたがこれで安心です、あまる様になったらキムチに変身ですね、ありがとうございます。　明日の試食が楽しみです。

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papycomさん、こんにちは。

コメントありがとうございます、干し柿はおいしいくて大好きですがどうもうまく作れません。　今回久しぶりに作りとりあえずは完成しました、昔の記憶で稲わらに乗せておくと白く粉を噴いたことを思い出し、つるしたわら縄に乗せてみました。　あまり深追いせず様子を見つつ、かびる前に冷凍しようと思います。　元日の朝、干し柿と梅漬けでお茶を飲むのが習慣になっていますので、何とか自家製でと思っています。ご教授ありがとうございました。

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今晩わ❣

干し柿は私は出来上がる前の中が熟した半乾きのものが好きで、いつも完成前に無くなります（笑）一方、大量に作った年は冷凍庫に保存するのですが、一旦冷凍庫に入れると食べる意欲が無くなり、この前冷凍庫を整理すると何年も前のものが大量に出て来ました（笑）

白菜のビール漬は是非作ってみたい一品です。

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ふさくんさん、こんばんはコメントありがとうございます。

干し柿と一口に行っても、いろいろな状態がありますね。半熟状態がお好きな様ですがお、硬くなったものを少しずつかじるのもよいですよ。私は田舎のブランドである市田柿が好みです、これからの時期この辺のスーパーではどこでも売っているのですが、商品は硫黄で燻蒸してあるため好みません、やはり自前が一番です。　冷凍庫は曲者ですね、うっかりすると何年でもそのままになっていて、結局食べられなくなってしまってなんてことになります。　白菜のビール漬けぜひ作ってみてください、12時に漬け込み7時間経過していますがすでに水が上がり良い感じです、明日の夕食には間に合うのではないかと楽しみにしています。

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おいもさん　こんばんは。

干し柿、カビも生えずにお上手にできましたね。さすが、信州ご出身のおいもさん、柿の品種は何ですか。

小生、甲州平核柿の大きな木（樹齢40年以上）が千曲市の旧宅にあるのですが、植栽以来、今年初めて実がなりませんでしたので、こちら（北杜市）で結構高価な甲州百目柿を買って干し柿中。近日中に冷蔵庫入りです。

白菜のonigawaraさん流ビール漬け、美味しそうですね。ご飯のお変わりが欠かせなくなりそうですね。

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南麓の風と共にさん、おはようございます。

コメントありがとうございます。　おかげさまで今年は干し柿うまくできました、以前カビてしまってからしばらく作りませんでしたが、今年おためしがうまくいきましたので、また再開できそうです。柿は近くの野菜直売場で購入したため、種類は何かわかりませんが美味しそうです、味見をしたいですが数が少ないのでお正月まで我慢です。　田舎には樹齢100年くらいの木があったのですが、葉っぱの片付けに手が回らずしばらく前に伐採してしまいました。白菜のonigawaraさん流ビール漬け、昨日つまんで味見をしましたが最高の出来です、これだけでご飯が食べられます、ぜひ一度お試しください、今日から本格的にいただこうと思っています。onigawaraさんに感謝です。

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おいも さん

おはようございます。

投稿の干柿を見ると、お正月が間もなくやってくる季節になったと感じました。良く綺麗に出来て美味しそうです。田舎に住んでいる時は親父が良く干柿を作って、熟す前からこそっと食べたのを思い出しました。最近は全く干柿を食べる事も無く小生の風物詩となって行きます。

投稿有難う御座いました。((○︎┓ﾍﾟｺﾘ

これから寒い季節になって行きます。お風邪など召されない様にお過ごし下さい…。 【^L^】

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大野ジョウさん、こんにちは。

コメントありがとうございます、本当にもうすぐお正月ですね。　昔は皆さん干し柿を作り保存食としたものですね、剥いた皮も今のように捨てずに、天日干をして稲わらの上に置き、白く粉が噴くのを待って食べたものです、甘いものがなかったためかとてもおいしく感じました。そのほかにも野沢菜に一緒に漬け込んだりと、捨てるところは全くありませんでした。　今年はコロナですっかりペースが狂い、何もしないで1年場終わりそうですが、季節感を取り戻すため挑戦してみました。　寒くなりコロナ感染のリスクが大きくなっています、風邪などひかぬようお互いに気を付け、この冬を乗り切っていきましょう。