令和3年10月17日　6年前と5年前の雑木蜜を（カラスザンショウが多い）封を切り味見しました。

onigawaraさん　こんにちは

５年間の熟成物は表現のしようが無い絶品の味がするのでしょうね。私は４年前の初物を大事にとってありますが、やはり1/5くらいの結晶化が進んでいます。５年経てば味見をしようかと思いますがなかなか決断できそうにありません。

こんにちは

6年前からの蜂蜜を少しずつ取り置きも良いですね、こうやって比較できますね。でも100％純粋でも結晶化はするのですね～糖度にもよるのでしょうか？？

養蜂をする前、良く市販の蜂蜜が結晶化してるのは、混ぜ物が入ってるのか保存温度のせいかと思ってましたが～思い込みでしたねm(__)m

カラスザンショウの蜂蜜はピリリとしなくなるのですね～西洋さんのは色んな花の蜂蜜が有るのですが、ニホンミツバチの蜂蜜はただでさえ販売量が少ないので、味わえるのは養蜂家の特権ですね(*^^*)

onigawara さん　　こんにちは。

5~6年前の蜂蜜もお取り置きとは素晴らしいですね。皆さん仰るように、色々比較出来て興味深い結果が出ますね。

ちなみに、スズメバチ被害で今秋まだ採蜜ゼロの拙宅では、取り置き分も全く無しです。 

ACJ38さん　コンニチワ　5年物が6本有ったので封を切れましたね。昔は1群15～17本をタッパーに入れて居た(発酵して零れた用心に）のが奥の方にこれが残っていましたね。今は大事にして居ますが、娘が来れば弱いですね。大事にして下さい。食べるのは新しいので良いですね。しかしこの5年前のが美味しかったですね。みんな美味しいのですが。

T.山田さん　コンニチワ　結晶化はブドウ糖と果糖で決まりますね。草花の蜜が多いと結晶化しますね。糖度は関係ないですね。糖度が80でも結晶化して糖度が下がり発酵してキャップから吹きこぼれますね。だから1群ずつ瓶詰したのを、タッパーに入れていましたね。蜂蜜を頂けるのはミツバチ飼育の特権ですね。

onigawaraさん

こんにちは(^^)

5年ものの蜂蜜はワインと同じ用に熟成するのでしょうか？

やはり年月を重ねるとまろやかでトゲがなくなるのかも知れませんね。

５年前の物を開封してお召し上がりになられた時に、色々５年前の思い出が思い出された事でしょうね＾＾

やはりお父様はお嬢様に弱いものですか？

お孫さんにはもっと弱いのではないでしょうか？

大勢の家族で思い出の自家製の蜂蜜を楽しめる事はお幸せだと言うことですね(*^^*)

南麓の風と共にさん　コンニチワ　この5年物はタッパーに入ったまま奥に隠れていましたので、今は大事にしています。ギリギリで採蜜して下さい。まだ出来ますよ。6年物は1本になりました。6年物は赤ラベルで5年物は青ラベルに分けていましたので、判りますね。

こんにちわ❣️

長く養蜂しているとこんな楽しみ方も有るのですね。

糖の違いで結晶化し易い物としにくいものがある事は聞いていましたが、どっちを多く集めているのか採蜜時には分かりませんね。年度毎にずっと保管して味の変化を楽しめるのは養蜂家の特権ですね。

Michaelさん　こんにちわ　ハイ　そうみたいですね。棘が無くなるというか　一口入れてビックリしました。糖度を上げていたのは甘いだ有ろうとか勝手に思っていたのですが、フルーティーでしたね。採りたての蜂蜜と比べて見たのですが、何方も美味しいですが、雑木蜜がやはり美味しいですね。娘には弱いですね。孫には外孫、家孫どちらもｶﾜ(・∀・)ｲｲ!!ですね。舌の使い方だけは気を付けていますね。だとらとかのですね。今はその段階も終わりましたね。

ふさくんさん　こんにちわ　そうですね　ブドウ糖と果糖で結晶化は決まりますが、採蜜時には分からないですね。そうですね　ミツバチ飼育者の特権ですね。

販売してるので、２年は保管してますが、

6年となると、私にとっては気が遠くなるほどの積み重ねに思えます

当時の飼育日記とあわせて味わうと、いっそう深い味わいになりそうですね

onigawaraさん　こんにちは。

どれも美味しそうです(≧▽≦)

ビンテージモノの蜂蜜なんて、誰でも味わえるモノではありません。素晴らしいonigawaraさんの軌跡ですね。そして、私のような初心者で、採蜜も出来なかった素人にとっては、奇跡です！！！

５年経ってもフルーティーさは失われず、マイルドになるって、やはり年月の熟成ですね。

うちの半生で作るジャムも、半年も経つと熟成されて、味が変わります。寝かせるって言葉。蜂蜜にも当てはまるのかも知れませんね。勉強になりました(*^▽^*)有難うございます。

金剛杖さん　( ゜▽゜)/コンバンハ　大概の事は御経験済みですね。今回試しに開けて見た、5年物のような果糖が多い蜂蜜は、中々採れないので大事にしています。北部豪雨が蜂置き場までの道路を流してしまいましたので、そろそろ復旧工事が終わるのでは思っている所ですね。

ひろぼーさん　( ゜▽゜)/コンバンハ　忘れるくらいの感じで保管していないと、すぐに差し上げてしまうので、無くなるのが本当ですね。毎年違った蜜の採れ方ですので、その都度の対応が必要になりますね。本当にこの蜂蜜はフルーティーで、美味しく頂きました。どの蜂蜜でも美味しいのですが。

ティーハウスれりっしゅさん　( ゜▽゜)/コンバンハ　貴方の日誌が無ければ味見もして居ないので、本当に有難う御座いました。ピリッと来るハチミツが有るのを頭において置かないと分からないですね。キュウリの奈良漬けが、塩抜きをしているのを忘れて、普通の10倍くらいして発酵してたのを新しい酒粕に漬け込んだことが有るのですが、そのキュウリが今では一番美味しいですね。その様に熟成が有るのかも知れないと自分なりに考えました。果糖が多いと結晶化があまり進まないので良いですが、蜂置き場で叶わない場合も有るのですが、ブドウ糖だけのハチミツでも美味しく頂けますのでご心配は要らないですね。

onigawaraさん　なるほどー。やはり奥が深いです（●＾o＾●）

今晩は！

6年物〜梅干しやお味噌、お酒などのように、円やかに成るのですねー^ ^フルーティとは、良いですねー♪糖度だけでは無く、果糖が多いと結晶化しないのですねー！勉強になります。有難う御座います。

ティーハウスれりっしゅさん　( ゜▽゜)/コンバンハ　貴方は違う奥が深いので良いと自分は思っています。

まーやさん　( ゜▽゜)/コンバンハ　梅干しも15kg漬けたのが、4年目になりますね。あまり食べなくなりましたが、絶品の梅干しですよ。樹木の蜜が果糖ですね。

平成29年8月1日ですね。梅干しの干しが終わり今から漬け込む所ですね。

庭の梅ノ木からの実ですね　南高梅ですね。

金剛杖さん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。採蜜瓶保管5年有るは了解しました。急に寒くなって来ました。お体をご自愛ください。いつも有難う御座います。

onigawaraさん

おはよう御座います。樹木…果糖、了解致しました！有難う御座います。南高梅…沢山ですね(*^o^*)幹の太い〜立派な木なのでしょうねー♪梅干し…黒っぽい、何十年物に成れば、かなりのお値打ち品！！身体に良いので、自家製を、思い出したら、食べて居ます！寒く成って来ましたので〜体調を崩されません様に〜(๑˃̵ᴗ˂̵)

onigawaraさん、

毎年サンプルを保管しているのですね、私も養蜂開始当初（2018秋、2019春）は保管しましたが、それ以降は途絶えてしまいました。

今年からサンプル保管を再開します。ちなみに2018秋のサンプルは結晶化しない、2019春のサンプルは1/3ほど結晶化しております。

まーやさん　コンニチワ　その実をちぎった梅ノ木は大きいは風で倒れて横枝が残りボウルに1杯くらいの実をつけていますね。まーやさんも頑張って下さい。いつも有難う御座います。

ハニービー2さん　こんにちわ　わざわざ保管している訳では無いのですが、結晶化を見るために置いて居るのが本当ですね。しかし今回5年物を開けて見てフルーティーな美味しさにビックリしました。フルーティーなのは果糖が多いので分かって居ましたが、新しいのがフルーティーと勝手に思い込んでいたのですね。実際には早く消費された方が良いとは思いますね。保存するなら3本以上が良いですね。開ける時に躊躇しなくて良いですね。ただ蜂蜜瓶の大きさにも結晶化は有ると思っています。同じ蜂蜜でも、量が半分になると結晶化しやすいかなと思いますね。まだ実験の段階ですが、楽しんで行ければ良いですね。

モリヒロクンさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。寝る前に蜂蜜を口に含むと虫歯菌が居なくなると言いますね。非常に良い事をされていると思いました。いつも夫婦で頑張っていらっしゃいますね。感心して日誌は拝読しています。

モリヒロクンさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。キノコ狩りとか羨ましいですね。本当ですよ。

モリヒロクンさん　( ゜▽゜)/コンバンハ　山荘は特に冷えてきましたね。年寄り（自分は38歳ですね）体力気力はですね。キノコは自分はイノシシ撃ちで山を廻る時に、良く見つける紫色の紫シメジが大好きですね。採るのは木耳とヒラタケだけですね。天然のシイタケが生る大きな風倒木が有ったのですが、今は無くなりましたね。最後に　ハチと書くのは何か意味があるのですか？

モリヒロクンさん　onigawaraさん　横から失礼します。ウラベニホテイシメジって、一本シメジの事ですね。
私は、一本シメジの歯触りが大好きです！子どもの頃は、父に連れられて、一本シメジ採りに、よく行きました。南房総では、幻のキノコで、その群生地を知っていても、誰にも教えない程。大物は、直径が２０ｃｍ以上のキノコも採れてたんですけどねー(~_~;)
それが樹木の伐採等で、どんどん消失してしまい、今では殆ど採れて無いと思います。もう数か月前になりますが、このサイトのあお父さんと幻のキノコの話になり、私にとっては、一本シメジが幻だと話しました。あお父さんの居住エリアには、未だどこかにあるかも知れないのです。モリヒロクンさんのエリアでは、まだ採れるんですねー！！！羨ましいです(^O^)

皆さん　おはようございます面倒くさがりの　単細胞のモリヒロクンは、　保管などは　致しません？　また　そんなに　大量の　彩蜜が　あるわけでは無いので、子供達や　遊び仲間に　差し上げると　ほとんど　残りません？

今　ワタシが　毎晩　密かに　寝る時に　口に含んでいるのは　昨年　初冬試しに取った　セイダカアワダチソウの蜜です。　評判が悪いのですが　味音痴のワタシは？コッソリと　毎晩　頂いています　　ハチ

onigawaraさん　おはようございます　コメント、ありがとうございます　貧乏人の　成せる技です。この上ない　お褒めの言葉をいただき　くすぐったいです。　ブタも　煽てれば、木に登るそうですが？　ハチ

onigawaraさん　こんにちは今日は　かなりの　寒さですが　お風邪など　ひかないよう、ご注意を？　お互いに　年寄りですもんね　失礼かな？

キノコ狩りなどは　田んぼも　畑も無い　貧乏人の　する事ですよ！　毎日が　日曜日なので　することを　探しています。　　ハチ

onigawaraさん　こんばんは夜中に　また　目が覚めて　メールを　眺めています。

キクラゲ　ヒラタケ　ムラサキ　など　美味しいですが！　此方では　今年は　不作で、酷いもんでした。　ウラベニホテイシメジや　香茸なども　片手以内の状態でしたよ。

最後の　ハチは　意味がありません！句読点みたいなものと　考えてください。　気になれば　やめます　ハチ

ティーハウスれりっしゅさん　夜中に起こしてしまったのでしょうか？　ゴメン　　　　キノコの！　話も　❣️大好きです❤️、　　ウラベニホテイシメジは　正式名称で　一本シメジと呼ばれる方が　多いようですが　多分　おっしゃっているものも　そうだと思われます

最近は　取れなくなりましたが　ワタシの感じでは　伐採のせいでは無く　自然現象だと　思っています。グローバルな　温暖化や　台風　雨☔️ など　人間なんかには、　計り知れないものを　感じています。

海もそうです、川もそうです　人間の　奢りなどもあるかと思うけど？ワタシなんかに　分かるわけがない　分かったら　ノーベル賞を　貰えたのになあ！

特に　海は　酷い状態だと　感じています。　海藻がないとは？ナゼ？？？ウニが死ぬ？　熱帯魚が　千葉の海で　冬も　泳いでいるのは？❓？

おかしな事ばかり　？？？　イヤ　ワタシの頭の方が　おかしいのだあ　ハチ

金剛杖さん　こんにちは　　ワタシも　つれてってー！！　ついていきたいけど、　羨ましいなあ！　若い人たちと　付き合わなければ　ドンドン　置いていかれます。

今年のキノコは、南房総市は　絶不調　でした。　来年に　期待します　　ハチ

金剛杖さん　こんばんは　テレビを見ている限りでは　今年は　山のキノコは　豊作と　行って居たと思いましたが　大阪も　千葉県も　不作だったのでしょうかね？　自然には　逆らえません　来年に　期待しましょう　　ハチ

５年ー昨年箱別に各１０瓶残しています、味わい様々、ヨーグルトに発酵擦るの。。白く結晶摺るの、毎年１瓶位初めのまま、半分結晶多いです。

onigawaraさん

有るのは、採蜜瓶、保管、、、、５年です。

５年採蜜しない巣箱のは、、、、採蜜はゼロ無いです。

４年目採蜜ゼロは有ります今年も、まだ見に行ってません、生き残ると来年採蜜すれば、５年目初採蜜になります。オオスズメバチ多いので、もう、逃亡したかもです。

皆さんに同感です。もう一度キノコ狩、森林調査行きます

私は山が仕事、山に楽しみながら、入山する為に、キノコ、山菜、貴重稀少品種、毒草、薬草、渓流魚、沢ガニ、猪、に趣味広げ、、、、今蜜蜂です。

最近若者と入山smsの植物判定ソフトで、、、、、彼に樹木、ツル、下草の名前、休憩、昼弁当の時に、毎日、、、１０ー２０品種教えてもらってます。、、

彼、此素晴らしいですガラス系、写真機持たず、変わりそうです。３０代の若者私の人生替えそうです。、、、

彼と、昔山師が入山した岩場の４０年生と８０年混ざる松山に、行く計画してます。

モリヒロクンさん

したびら(杉平茸、ウスヒラタケ)、杉しめじ(ｵｵｲﾁｮｳﾀﾞｹ)、畑シメジ、ナラタケ、も殆ど無しでした。