もっちんさん こんにちは。 私も食べられると思います。色も変な感じに変色して無いので、悪い発酵状態ではないのだと思います。元々、蜂蜜を発酵させてお酒にして楽しむ事は昔々から知られており、
蜂蜜のお酒（ミード）というのは、蜂蜜と水と酵母菌で作る発酵酒です。
ですから、今回の結晶化していた蜂蜜には、何かしらの自然界の酵母菌が混入して居たかも知れません。または、採蜜や保存瓶に付着していた菌に反応したのかも知れません。そこへ、ある程度の温度が緩んできて、液状化が進み、発酵したのかも知れません。チョッとアルコールっぽい、甘い香りがしませんか？上手く発酵すれば、ミードになってるかも知れませんね～＼(^o^)／
お酒に弱い人に食べて貰ったら、お酒に近い発酵かどうか、一発で解るかもです♪
溶かすなら、短期間に一気に溶かさないと、体温位の温度が、ミード発酵の適温のようですから、長く放置してはおけないですね。
いずれにしても、悪い発酵に変わるといけませんから、早めに楽しまれる事をお勧めします。
れりっしゅ
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もっちん
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