煮沸消毒して何時間以内に詰めれば消毒効果がありますか？

おはようございます。

未だ、採蜜をした経験がありませんので偉そうな事は言えませんが、蜂蜜の場合は、採蜜した時点で細菌やカビ等が混入しています。ですから、蜂蜜の保存については、蜂蜜や容器から完全に細菌やカビ等を取り除くと言う考え方ではなく、蜂蜜の糖分や酸を利用して、細菌やカビの増殖を抑えると言う考えで良いのではないでしょうか。　

具体的には、作業は空中落下菌の少ない場所で行う。蜂蜜は酵母が増殖しない糖度を確保する。瓶や蓋、こし布などは、清潔で乾いたものを使う等をと考えますが、如何でしょう。

煮沸消毒はやっても変わりはありません、というのはハチミツの中には大量の雑菌が混在しているのでビンだけを殺菌した所でハチミツの殺菌は出来ないのです。

ハチミツがカビなどは出ないというのは高糖度なので混在している菌は育つ事が出来ずに休眠しているからなのです。しかしビンの上部の空間では結露などによって糖度の低い所が出ればすぐにカビが生えたりバクテリアが繁殖して品質が変わりますが、これは私はビンに詰めて蓋をする時にエタノールを一吹きかけて急いで蓋を閉めて防いでいます。または焼酎でもいいです。アルコールの蒸気が残っていればカビは生えなくて、食べる時に蓋を取ればアルコールは蒸発してしまうので分からなくなります。

従ってビンなどはきれいに洗うだけで充分で、ポリ容器では工場ではで食品を入れるという前提で清浄な製品に作られているので洗わなくても大丈夫です。

僕の先輩に答えるべき事ではありませんが、煮沸消毒して蜂蜜が煮えない温度で瓶詰にしてます

冷えても問題は消毒されたものに菌が付着しない状態をどれだけ保てるかが保存期限だと思います

缶詰もその中の無菌状態の保存期間が賞味期限だと思います

菌が繁殖できない　糖度　酸　塩なのなら大気開放でもある程度の保存は効くと思います

煮沸で5分10分で菌は殆ど消滅すると思います

cmdiverさん　こんばんは。
煮沸２時間などと書かれている指導も在るようですが、私は、新しい瓶でも、食洗器で洗い、高温乾燥というのをそのままやります。そして、粗熱を取ったら、そのまま、食洗器内保管。
その後は、使う時に、紫外線殺菌機に入れて、殺菌してから使用します。
たしか、cmdiverさんも紫外線殺菌機をお持ちだったような記憶が在りますが。。。蜂蜜の場合は、それで十分と思います。
勿論、キャップも紫外線殺菌機で殺菌しますよ。瓶だけじゃなく、蓋も条件は同じだと思いますから～（●＾o＾●）

このご質問と同じ質問を、蜂蜜販売開始時に保健福祉事務所にしたことがあります

どこにでもみられる回答ですが

「煮沸5分、それから乾燥させて、乾燥後はできるだけ早めに」と指導受け

「外気と遮断された乾燥庫なら数日、紫外線などの殺菌庫なら理論てきには長期でも」と言われてました

ただし「頻繁に開けしめしない状態で」とのことでした

私は、

瓶詰めする二三日前に煮沸、余熱でかなり乾燥しますので、

半日ほど室内で乾かし、

乾燥後は大きなポリ袋に、乾燥剤と一緒に入れ、

瓶詰めする時に取り出します

蓋は、パッキンが付いてますので、沸騰したお湯にくぐらせるくらいです

これは、瓶のメーカーさんに「蓋は消毒済ですので、そのままでも使えます。煮沸するなら、ごく短時間に」と教えていただきました

オーガンジーなどは、使用後熱湯で洗い流し、

漂白剤で殺菌、

よく濯いで天日乾燥して、乾燥剤と一緒に袋詰めしてます