Question

自宅で採密した蜜を保冷庫に保管してて、白く固まってた蜜を常温に戻し、透明になるかと思ったら、柔らかくなっても白いままなのは何故ですか？

Answer 1

結晶化しているんじゃないですか？湯煎（ゆせん）したら溶けます。温度60度以上だと香りが飛びやすいですが、神経質になる必要はないです。香りにこだわるなら、50度ぐらいで溶けないか試すと良いかなーと思います。

冷蔵庫の温度って10度ちょい程度、結晶化が進行しやすい温度帯です。保管は常温で良いですよ。

冬季に結晶化するの嫌だったら、裏技として冷凍庫にぶちこむという手もあります、零度以下だと結晶化しないです。

Comments

ありがとうございます。しばらく常温に置いてみます。

---

ジュリアーノさん

常温で置いてても結晶は溶けませんよ。

ただ、他で添付された画像みたら、結晶がきめ細かいように思います。そのままでも自家消費に支障ないのでは？

ある意味、あんま気にせん事が最強の対策とも言えます。

---

お疲れ様です！確かにそうですね！私も気になりながらもパンにぬったり、砂糖の代わりに料理に使用してます。今のところお腹も壊してないので大丈夫かな？と思ってます。ありがとうございました。

Answer 2

ジュリアーノさん　草花の蜜はオリゴ糖なので15℃以下くらいから結晶になり易く白く濁ってきます。樹木の花の蜜は果糖のため結晶化はしません。両ハチミツが、混ざっていると分離することも有ります。・・・常温に戻しても白く結晶化した蜜は、すぐには透明に戻りません。摂氏25℃で保存できれば透明のまま維持できますが、糖度が低い(80以下)と発酵する恐れが有ります。

Comments

発酵したら使えないのでしょうか？

---

ジュリアーノさん　使用が出来ない訳では有りませんが、味は変わります。ガラス瓶に入れ密閉すると破裂する恐れがあります。

Answer 3

柔らかくなっても白いのでしたら、濾し方が荒く花粉や巣クズなどが混入してるのかもしれません

冷蔵庫保管なら考えにくいですが、発酵して細かい泡がある状態も考えられます

1番考えられるのは、みなさんおっしゃるように、結晶して融ける途中で、もう少し温度上げると透明に戻ります

写真あれば、判断しやすいと思います

Comments

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/184/18433052879132404082.jpeg"]

この様な感じです。発酵すると使えないのでしょうか？

---

多少発酵しても食べれます

冷蔵庫で保管して、食べる分だけ温めてお召し上がりください

しかしこれは、ゼリーのような状態ですか？

蜂蜜として初めて見る状態です

花粉や、巣クズが入っているのは間違いなさそうですが

ゼリーのような状態の蜂蜜は見たことがありません

---

ゼリー状ではありません。どちらかと言えば、少しふわっとした蜂蜜かな、てな感じです。

Answer 4

まず蜂蜜を冷蔵庫に保管するのが間違いです。ミツバチの巣の中は常に３５℃に保たれている訳で、この温度が保存する時の温度です。ここまで高くなくても２０～２５℃くらいは必要で冬は温蔵庫に入れるのがいいです。

そして多くの物質が固まる時の温度と溶ける時の温度は後者の方が高いです。水だけは同じですが,ただ水でも０℃の水の中に氷を入れておいてもなかなか溶けません

また蜂蜜、特にニホンミツバチのは長い期間置けば必ず結晶が出来て白くなったり底に沈んできます。

Comments

T.Y13　群馬の山さんさん

---

やはり常温の方が良いのですね。気をつけたいと思います。

Answer 5

西洋、日本、ミツバチ蜂蜜共通についての話

蜂蜜は１８度前後の繰り返し温度の変化により結晶化(氷とは違います漢字の通り結晶なので)説明すると長くなります、冷蔵庫はドアの開け閉めの為温度変化が著しいので結晶します、氷点下で安定保存すると結晶はしません、(長期保存の場合行います)

写真拝見しました、透明な蜂蜜ではなく少し色がついている(たぶん溶けても赤黒い蜂蜜のようですね)

４５度以上加温すると結晶はなくなりますが、時間×温度で蜂蜜の赤みが濃ゆくなります。少量であれば電子レンジを勧めます。

Comments

お疲れ様です！返信遅くてすみません。ありがとうございます。色々と勉強になりました。

Answer 6

ジュリアーノ様　今晩は❣️　結晶した蜜は常温に戻っても、柔らかくはなりますが、完全には溶けません❣️

完全に溶かしたい場合は、加熱するしかないです❣️　しかし、高温で加熱すると香りが飛んだり、酵母菌などの発酵菌が死んでしまいますので、幾分、食感などが変わることがあります❣️

出来れば、４０度程度で加熱してください❣️私は、ヨーグルトメーカーを使ってます。

４０度のサーモ付き加熱器があればそれがベストです❣️

Comments

お疲れ様です！皆さんからいろんなコメントをいただきありがとうございました。参考にさせて頂きたいと思います。