Question

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/137/13758480962844291064.jpeg"]

先日巣落ちしてしまった巣牌を持ち帰り濾してハチミツを作りました。一番左にあるのは6月に採蜜して（糖度75程）onigawaraさん式？表面積の広い容器に入れて周りに湿気取を並べ、10日程密閉して糖度が79程になったので瓶詰めしましたが今も綺麗な色をしています。

今回巣落ちしたのは、同じ方法で濾したんだけどご覧の通り色も濃く、糖度は75程で同じだったのですが、冷蔵庫で4日程脱水したつもりでしたが今朝糖度を計るとほとんど変わって無くて・・再度密閉しようと思いましたが面倒なので昼頃に瓶詰めし、今見たらご覧のあり様！コレが醗酵かあ！一瓶は白い泡が噴出してます。量はまだ他にもあるのですがどうすれば良いですか？舐めてみても味はそんなに変わりません。幼虫もかなり残って居てそれも一緒に解体して濾したせいもあるのでしょうか？食べても大丈夫です？？

Answer 1

こんにちわ❣️

発酵すれば多少酸味が出ると思いますが、何ら問題ありません。

発酵を止めるには５０度で湯煎して酵母を死滅させればその後の発酵は止まります。味覚が微妙に変わりますが普通の人には分からないと思います。加熱処理です。

Comments

ふさくんさんありがとうございます。

＞５０度で湯煎して

60℃以上でない所がミソですね(^^♪

それ程沢山な量でも無いので今回は色んな味を味わってみたいと思ってます。

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jirochoさん

こんにちは。今年フローハイブで1フレームのみ採蜜したハチミツ をビンに入れそのままにしていました。ビンの内側に少し泡立ってきたのでビンを開けると少し酸っぱい臭いが・・・「これが発酵か？」と思い舐めたら、これが意外と美味しい。懐かしい、昔食べていたハチミツ の味がしました。曽祖父、父が日本ミツバチを家の周りで飼育してハチミツ を採っていましたが、糖度上げとかした事なんかなく子供の頃から舐めていたハチミツ はまさにこの味でした。発酵したハチミツ 、悪くないです。私、味オンチなのかなぁ〜？

Answer 2

jirochoさん　発酵したんですか。発行すると酸っぱくなると聞いたのですが、酸っぱくなかったようですね。発酵した蜜は決して何かがおかしい訳ではないので、食べて何等問題ないそうです。然し、この色はかなり花粉が混じっていたように思われますね。花粉も体に良いそうで、と言うより寧ろこれを好んで欲しがる人がいらっしゃるようです。

若し、酸っぱくなったら、蜜の量を少し減らして、其の儘、蓋を少し緩めた状態で保管し、完全に発酵するのを待つというのも有るそうですよ。そうすると、まろやかで一味違った感じの蜜が出来上がるそうです。腐る事は無いそうです。

色々、試して楽しんでください。

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ブルービーさんありがとうございます(^^)/

先程お客様に一本差し上げましたが（元若い女性(^^♪）きれいなのと一本づ（きれいな女性には弱い・・）美味しく無かったら料理に使って！と。

色が濃いのは花粉のせいですか！何せ巣落ちしてぐちゃぐちゃになって居たので幼虫もいっぱい入ってます。

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気にしない、幼虫はタンパク質です。販売するとなると問題ですが、あげるのですから、何等問題なしです。

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ブルービーさんありがとうございます！

＞幼虫はタンパク質です

ですね～！(^^♪　私達が育った頃は蜂の幼虫なんか全部食べましたね!(^^)!　ヘボ（実家の方ではへーバチ）なんか今もたまに買うけど高価で買えません。アシナガ蜂位までは生で食べましたね！( *´艸｀)　だから元気なジジイなんだ！(^.^)/~~~

Answer 3

私は、美味しく頂いてます。、、、、酒の香り､酢の香りで濃く出て美味しいです。

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金剛杖さんこんにちは(^^)/

＞酒の香り､酢の香りで

そうなんですか！醗酵だからやっぱり酸っぱいんですね？

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jirochoさん

香りです。乳酸菌酵母菌､安全証拠、発酵です。糖度７８度寄り高いと発酵無い、と言われます　。家内は７５度前後の香り好きなようです。採蜜時期指定されます。冷蔵庫保管一定温度保管が、良いようです。自分の蜜は家内が管理してます。

、、、、、蜜、人に寄り好み有る様です、秋の蜜は色よく酷あり糖度高いが、家内の好みに会いません、黙てると料理に使います。

Answer 4

こんにちは。

もう少し量を減らしたら如何でしょう。泡が溢れる事は減ります。自分も1番最初の採蜜では花粉や蜂児も切ってしまい一緒に絞ってしまいましたが少しの発泡で美味しく頂けました。皆さん良く発酵と言われますかどの様な状態なのでしょうね。

Comments

ネコマルさんありがとうございます。

＞もう少し量を減らしたら如何でしょう。

今、早速少し量を減らして蓋を緩めて冷蔵庫に保管しました(^^♪

Answer 5

薄めてハチミツミードにしてはいかがでしょうか。ミードはとても美味しいですよ。

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howdybeesさんこんにちは(^^)/

＞薄めてハチミツミードにしてはいかがでしょうか

ハチミツミードとはどうやって作るのでしょう？

Answer 6

こんにちは、私は自宅でパンに付けて女房と美味しく食べています。
こんな時は瓶のふたはしっかり閉めない様にしています。

Comments

カッツアイさんありがとうございます。

＞私は自宅でパンに付けて女房と美味しく食べています

羨ましい話ですね！　実は私の恋女房は只今入院中！です。コロナで面会にも行けない(泣）そんな中、昨日医師から突然の電話で「10分間だけ面会の許可を！」まあ、元気そうな顔は見せてくれたけど・・　医者が10分間、どう言う意味かお察しください・・

みつばちどころではなくなってしまいました。

しばらくはこのサイトから消えるかも知れません・・・

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jirochoさんこんにちは、お見舞い申し上げます、奥さん大変ですね離れた位置でも傍についてしっかりと看護されてください。