醗酵してしまった蜂蜜は食べても大丈夫なんでしょうか？
先日巣落ちしてしまった巣牌を持ち帰り濾してハチミツを作りました。一番左にあるのは6月に採蜜して（糖度75程）onigawaraさん式？表面積の広い容器に入れて周りに湿気取を並べ、10日程密閉して糖度が79程になったので瓶詰めしましたが今も綺麗な色をしています。
今回巣落ちしたのは、同じ方法で濾したんだけどご覧の通り色も濃く、糖度は75程で同じだったのですが、冷蔵庫で4日程脱水したつもりでしたが今朝糖度を計るとほとんど変わって無くて・・再度密閉しようと思いましたが面倒なので昼頃に瓶詰めし、今見たらご覧のあり様！コレが醗酵かあ！一瓶は白い泡が噴出してます。量はまだ他にもあるのですがどうすれば良いですか？舐めてみても味はそんなに変わりません。幼虫もかなり残って居てそれも一緒に解体して濾したせいもあるのでしょうか？食べても大丈夫です？？
こんにちわ❣️
発酵すれば多少酸味が出ると思いますが、何ら問題ありません。
発酵を止めるには５０度で湯煎して酵母を死滅させればその後の発酵は止まります。味覚が微妙に変わりますが普通の人には分からないと思います。加熱処理です。
jirochoさん 発酵したんですか。発行すると酸っぱくなると聞いたのですが、酸っぱくなかったようですね。発酵した蜜は決して何かがおかしい訳ではないので、食べて何等問題ないそうです。然し、この色はかなり花粉が混じっていたように思われますね。花粉も体に良いそうで、と言うより寧ろこれを好んで欲しがる人がいらっしゃるようです。
若し、酸っぱくなったら、蜜の量を少し減らして、其の儘、蓋を少し緩めた状態で保管し、完全に発酵するのを待つというのも有るそうですよ。そうすると、まろやかで一味違った感じの蜜が出来上がるそうです。腐る事は無いそうです。
色々、試して楽しんでください。
私は、美味しく頂いてます。、、、、酒の香り､酢の香りで濃く出て美味しいです。
こんにちは。
もう少し量を減らしたら如何でしょう。泡が溢れる事は減ります。自分も1番最初の採蜜では花粉や蜂児も切ってしまい一緒に絞ってしまいましたが少しの発泡で美味しく頂けました。皆さん良く発酵と言われますかどの様な状態なのでしょうね。
薄めてハチミツミードにしてはいかがでしょうか。ミードはとても美味しいですよ。
こんにちは、私は自宅でパンに付けて女房と美味しく食べています。
こんな時は瓶のふたはしっかり閉めない様にしています。
