糖度の低い蜂蜜を温めると泡立ちます。そのメカニズムはどうしてでしょうか？

s.e5さん　おはようございます。

この泡を適当に「パウダー」と呼んでいます。濾し布を通過した花粉や巣くずなどが含まれているので、スプーンなどである程度取り除きます。

この泡は放置しておくとまた蜂蜜にもどるので、二酸化炭素のちっちゃい泡なんだろうな～と思っていますが、78度以上で泡が出なくなるのが分かりません。不思議です。

wakaba-どじょっこさん、何故ある程度糖度になると発酵がおさまるのか、これは知ってたらハナタカですね。

s.e5さん　こんばんわ。

発酵＝酸化や腐る、とのイメージがありますが、お酒や味噌、漬物、チーズなどのように、嫌気性発酵はゆっくりと時間をかけて熟成されているように思います。･･･そうなんだろうかな～との適当な解釈ですm(_ _)m。

面白いことに、糖度78度以上の蜂蜜をかき混ぜても泡立ちすることはありません。糖度が低い蜂蜜はかき混ぜると直ぐに泡立ちます。

このため、泡立たなくなった蜂蜜（熟成完了）しか瓶詰めしません。