今年10月に入ってから逃去した群れの採蜜(垂れ蜜方式)をしました。この時点では流動性もあり糖度は72~75位であった為、除湿剤を使って糖度UPを図っていたところ結晶化してしまい蜜の流動性は殆どなくなり糖度は75~78位までUPしたものの、ここで止まっています。このように糖度79未満で結晶化した蜂蜜は、このまま常温で保存した場合発酵するものでしょうか?結晶化した蜂蜜は発酵しないのではないかと思われますが・・・経験されている方の実状をお聞かせください。
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結晶化した糖度75~78位の蜂蜜でも発酵することはあるのでしょうか?
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