ハチミツの色が褐色で味が非常に苦いのですがなぜでしょう？

昨年捕獲した群で、秋に重箱式の１段分（内径２２０×２２０×２００）採蜜したのですが、勢いの良い群れでその後もどんどん巣を大きくし、４段分の巣で箱いっぱいになっていました。この前おそらく２度分蜂したのですが、その後急に蜂が少なくなり、１週間ほど後に行ってみると、ほとんどもぬけの殻となっていました。いったいなぜこのようなことが起こるのでしょうか？

巣箱を観察すると、下１段ほどは幼虫とすでにふたをした幼虫でいっぱいでした。上の２段を採蜜してみると熟成したハチミツが５リットル採れました。下の１段はこれから生まれるであろうミツバチたちに残してやることにしました。（生まれた子たちがこのハチミツを食べるかどうか知りませんが。）

採れたハチミツですが、まず色が非常に濃い褐色で、匂いはハチミツ独特の匂が多少きついかな？程度です。しかし味は、まず普通に甘く甘さが舌から消えた後に下を刺すようなひりひりとした渋みが長く残ります。これはいったいなぜでしょうか？このハチミツを食べても良いのでしょうか？ぜひ教えてください。よろしくお願いします。