Question

新年、日本蜜蜂の会します。。、、、今回は、蜂蜜品評会です。

日本蜜蜂のみの、蜂蜜品評会です。。。、、、10数人初めての人ばかりです。

自分の身引きで、味変り選考難しいです。

道選考すべきか？です。。。、、、ヒント有りませんか

Answer 1

あまり、ヒントになるかどうか、心許ないですが

❶蜜を味わい、「さっぱり感」「甘味」「渋み」「酸味」「花の香」「後味」６要素を、5段階でアンケートを取りその結果をレーダーチャート表示した、ミツバチサミットの発表のポスターを見ました。（メモ程度の記録なので正確ではないかもしれません）

❷日本ミツバチと西洋ミツバチの2種類の蜜の、由来を伏せて味覚テストをして見たことがあります。10人程度で、正確に当てた人は2割くらいでした。花の種類や、単花、百花等の区別に拠るところもあり、2種の区別でも難しかったのかもしれません。

Comments

有り難うございます。６要素に分ける、第１回なので。全品、好き、普通、好味出ないを３、２、１、の点数書き合計最高を、１位とおもつてました。

要素に、丸、ﾍﾟｹ、考えてみます。ヒント熟慮有り難うございます

Answer 2

糖度、透明度は、品評会の重要基準だと思います

あとは、どの色が好まれるか、食味で好みの基準が作れればいいと思いますが、難しいので、

ブラインドテイスティングでみんなで投票するのはどうでしょう？

Comments

ブラインドテスト、予定です。。。、、、ビン同じの買いました、５０cc、５０瓶

糖度計無し。。、、、考えます

透明度。。、、、透し編み目、基準、統一分かりました

色の、。。、、、好み

味の、。。、、、好み

お陰様で、考え方、整理出来ました文殊の知恵感謝

Answer 3

みつばちサミット＠つくばで　まさにその研究結果が示されていました。

甘味・酸味・渋味・香り・さっぱり感とのことでしたが　わたしゃ臭みも加えるといいと思います。

Comments

遊山房さん

矢張り。要素に分けますか。感謝

地域、日本蜜蜂、生産方法、特定して、比べられない品質、内の選別、テロワールの味、確立出来ればとおもつてます、、、、今は励みのために良い品質の作り型勉強会と思てます、ご意見感謝