Question

皆さん教えてください！

訳あって糖度が上がる前にハチミツを摂ることなりました。ちなみに、75度でした。

80度まで上げる為、除湿機と、扇風機で糖度を上げる為ボールに入れて乾燥させてます。

ですが、泡が発生してきてこのままでいいのか？と思ってます。

またこの泡は80度を超えると無くなるものなのでしょうか？こまめに取り除くべきなのでしょうか？

すみませんが教えてほしいです。

Answer 1

すでに発酵始まってると思います

私の糖度上げ経験はまだ7回ほどですが

糖度を上げるのに時間かかると、80度くらいにあげても瓶で発酵進み膨張します

糖度上げ途中で発酵してるなら、瓶詰めあとは冷蔵庫で保管か

プラスチック製タッパーで冷凍保存（完全には氷りません。羊羹のようになるか、水分のいち部分がシャーベットのようになるか）をおすすめします

冷蔵庫でしたら、それ以上発酵しませんし、多少発酵しても食べるのに影響ありません

ちなみに、そのクリーミーな泡、狙ってでも食べたいほど美味しいですよ

周りの方に食べさせてみてください

Comments

クリーミーな泡食べれるですね！そして美味しいとは、、、笑

ありがとうございます！

Answer 2

らんだえださん　こんばんわ！　今月2度も日本海（京都・福井）に出かけました。

その泡だけ瓶に入れておいて下さい、取りに行きます！　ひろぼーさんに渡してはなりません！

糖度計をお持ちの様です、80度を超えたあたりでやや発酵は収まります、酵母を無くすには少し加熱すれば良いだけですが、私とひろぼーさんの反対を押し切ってｗ加熱反対の猛抗議したいです。

Comments

加熱反対派です　。３年４年のリッター瓶もギフト者の希望無い限り、加熱しません派です

---

お二人ともありがとうございます。

加熱はせずに、頑張ります。

Answer 3

らんだえださん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。泡は食べれますが、わざわざ作って迄は食べなくて良いですね。泡が美味しいという方も、アワが出てくるのは発酵しているからですね、蜂蜜は短期間で糖度を上げないと発酵しますね。例えば家の狭い部屋で除湿器をかけて糖度を上げたりすると間違いなく白い泡が表面に浮いてますね。それは食べれますが、発酵が始って居ますので、糖度が上がっても、結晶化をすれば、糖度が下がり蓋から零れてきますね。発酵して居なくても、結晶化で糖度が下がる蜂蜜が、採ってきた樹木の種類・群に寄っては有りますね。80度に糖度が上がっても瓶詰する場合には、バケツの中で落ち着かせて、瓶詰して下さい。1回発酵した蜂蜜は早めに消費した方が良いですね。次回からは、垂れ蜜でも圧搾りでも蜂蜜を採った時点で、発酵する前に糖度を上げるが良いですね。3～6日くらいですね。泡が食べたい人は自分の良い方法で行っていいと考えますね。下に自分のブログを張りますね。

https://38qa.net/blog/292103

Comments

ブログ拝見させてもらいます！

的確なご指導ありがとうございます。

Answer 4

らんだえだ様　お早う御座います。採蜜されたとの事お疲れ様です。糖度７５度の蜂蜜は醗酵し易いです。おそらくですが、その泡は醗酵に伴って出たものだと思います。

泡が出たからと言って食べられない訳ではありません。後は、味の好みと見た目の好き嫌いだと思います。発酵すると蜂蜜の酸味が強くなりちょっと舌を刺激するような感じが出ます。それを美味しいと感じる方もいらっしゃるでしょうし、醗酵しないすっきりとした蜜が良いという方もいらっしゃるると思います。

私は、自然のままというのが好きなので、糖度上げはしませんが、８０度未満の糖度の場合冷蔵庫で保存してます。これで醗酵しないとは言いませんが、その進行は遅らせる事が出来ます。今迄、冷蔵庫保存で発酵が進んで瓶から蜜が噴き出したようなことは有りません。（自然保存の場合は、瓶への蜜の詰め方（私は目いっぱい瓶詰めします。）もあるでしょうが、瓶から吹きこぼれ瓶の横と底が蜜でべちゃべちゃに成ります。（ぬるま湯で洗って拭き取れば問題無いですけどね。）

また、ボールに蜜を入れて乾燥機と送風機で糖度上げをされているようですが、恐らくほとんど効果が期待できないのではと思います。蜜の糖度を上げるには、乾燥した空気と触れる表面積を多くする必要が有ります。私は、onigawara様がご教授くださっている方法が最も効率的だと思っています。

Comments

すべて参考にさせてもらいます。いつもありがとうございます。助かってます。

Answer 5

らんだえださん　こんばんは。

＞訳あって糖度が上がる前に･･･

採蜜群の状況はどうだったでしょうか？　画像があるとコメントしやすいですが･･･。濾過が不十分で糖度が低いと発酵が早いです。

泡を除去しないと乾燥が遅くなるので更に泡立ってきます。糖度が80度であれば泡立たなくなります。泡は別容器に貯めておけば、自家用や調理に利用できます。頑張ってください(^-^ )。

Comments

濾過もしっかりやらないとダメなんですね。

改めて濾過から実施してみます！

---

らんだえださん　こんばんは。

大量に泡立ったおかげで、不純物も泡と共に表面に浮き出ています。全部をもう一度ろ過する必要はないと思います(^-^ )。