Question

この秋に採蜜した蜂蜜を煮沸した新品の保存瓶に詰めましたが、最近結晶化してきました。幾つかの過程差がありますが、秋の採蜜が初めてですので、ご教授下さい。

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Answer 1

ショーゴさん　こんにちは。蜂蜜は、色々な要因によって結晶化するモノがあります。密閉とか煮沸とかの問題ではないと思います。
この時期でしたら、①は、気温ですね。蜂蜜が結晶化し易い温度は、１６℃～マイナス１７℃くらいです。
②蜂蜜の成分に、ブドウ糖が多い花蜜が集まっている。例で言うと、菜の花・レンゲ・みかん・百花蜜等です。
先日レパートリーを増やしてと友人から戴いた蜂蜜セットです。これを見ると一目瞭然。アカシア蜜は、ブドウ糖よりも果糖の多い蜂蜜で、結晶化しづらいと言われています。ハゼノキ蜜は、未開封でも最初から結晶化して居ますね。

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③振動が加わった可能性。
　蜂蜜の細かい気泡に振動が加わると、結晶化する場合があるそうです。これは、私もハッキリ経験した事が在りませんが、振ってはいけないと言われています。
結晶化したら、価値が下がるとか上がるとか、の問題は無いと思いますし、結晶化した蜂蜜は、そのザラッとした食感がシャーベット感覚で美味しいと思う事も在ります。
①の気温による結晶化は、冬になれば、もっと結晶化が固くなるかもしれません。それを避けたい私は、避けたい蜂蜜だけ、寒くなる前から温蔵庫に入れています。これは、昨年入れるのが遅くて、固まってしまった際に、温度を高めにして結晶化を食い止めた時の温度で、ずっとキープして保存している時は、２３℃～２４℃設定にして保存して居ます。

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https://38qa.net/blog/336767
市販の蜂蜜でも結晶化する蜂蜜は沢山ありますから、御心配は要りませんよ(*^^)v

Comments

れりっしゅさん

早速のご回答ありがとうございました。

柑橘園作業で、返信御礼が遅くなりました。

よくわかりました。安心しました。

ありがとうございました。

Answer 2

蜜蜂が集めた花の種類で決まります

樹木の花の蜜は透明で結晶化し難いです

冷凍庫に入れても透明で固まりません

草花の蜜は白く濁り冷蔵庫で冷やすと結晶化して固まります

湯煎すれば溶けますが、草花の蜂蜜の方が癖が強いです

巣箱を置かれてた付近の蜜源を調べられたら分かります

日本蜜蜂は樹木の蜜の方が好む様な気がします

日本蜜蜂は蜜になりそうな物は探して集めてきます

Comments

初心者おじさんさん

樹木の蜂蜜と草花の蜂蜜との違いがわかりました。

ありがとうございました。

返信御礼が遅れて申し訳ありませんでした。

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ショーゴさん

回りが草花で果樹などが無い所は草花の蜜です

果樹園などあると樹木の蜜です

濁ってるか　透明か冷凍すると結晶するかで大半の蜜の割合が分かりますよ

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初心者おじさんさん

私は、柑橘園を営んでいますが、蜂娘達を飼い始めた昨年からは、園の防除薬を変更したりしていますが、蜂蜜の三分の二以上は結晶化しています。

なので、草花の蜜が主流なんですね

現在、BBツリーやオリーブその他の樹木を植えたりしていますが、今後も増やすつもりです。

ご教示ありがとうございました。

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ショーゴさん

意外とつゆ草など草類の花が混じるのではないですか？

半径２ｋｍ圏内はどうですか？

柑橘園だけで賄える量は無いでしょう

Answer 3

問題ないと思いますよ。

自分はシャリシャリした触感が好きなので返って結晶化した方が好きです。

れりっしゅさんがご説明したようにブドウ糖の花蜜の方が結晶化し易いようですね。

樹木の果糖はそうならないようですが良いな～飼育群が居るだけで癒されます。＼(^o^)／

Comments

天空のみつばちさん

ご回答ありがとうございました。

本当に、日本ミツバチ娘達には癒されています。

御礼返信遅滞をお許しください。