密閉瓶の蜂蜜が固まるのですが、問題ありませんでしょうか？

投稿日：2023/12/16 08:16

この秋に採蜜した蜂蜜を煮沸した新品の保存瓶に詰めましたが、最近結晶化してきました。幾つかの過程差がありますが、秋の採蜜が初めてですので、ご教授下さい。

回答

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ショーゴさん　こんにちは。蜂蜜は、色々な要因によって結晶化するモノがあります。密閉とか煮沸とかの問題ではないと思います。
この時期でしたら、①は、気温ですね。蜂蜜が結晶化し易い温度は、１６℃～マイナス１７℃くらいです。
②蜂蜜の成分に、ブドウ糖が多い花蜜が集まっている。例で言うと、菜の花・レンゲ・みかん・百花蜜等です。
先日レパートリーを増やしてと友人から戴いた蜂蜜セットです。これを見ると一目瞭然。アカシア蜜は、ブドウ糖よりも果糖の多い蜂蜜で、結晶化しづらいと言われています。ハゼノキ蜜は、未開封でも最初から結晶化して居ますね。

③振動が加わった可能性。
　蜂蜜の細かい気泡に振動が加わると、結晶化する場合があるそうです。これは、私もハッキリ経験した事が在りませんが、振ってはいけないと言われています。
結晶化したら、価値が下がるとか上がるとか、の問題は無いと思いますし、結晶化した蜂蜜は、そのザラッとした食感がシャーベット感覚で美味しいと思う事も在ります。
①の気温による結晶化は、冬になれば、もっと結晶化が固くなるかもしれません。それを避けたい私は、避けたい蜂蜜だけ、寒くなる前から温蔵庫に入れています。これは、昨年入れるのが遅くて、固まってしまった際に、温度を高めにして結晶化を食い止めた時の温度で、ずっとキープして保存している時は、２３℃～２４℃設定にして保存して居ます。