今回は第二弾日本ミツバチの蜜蝋を使用したカヌレです(*^^*)
本格的なカヌレを作ってみました♪
外はカリカリ中はもっちり♪
蜜蝋を使用した本格的カヌレ(*´꒳`*)
今回のお皿はMeissenの柿右衛門♪
まずカヌレ型に蜜蝋をコーティングしますね＾＾
カヌレ型への蜜蝋のコーティングの方法♪
1ステンレスの入れ物に蜜蝋をいれます。 溶けたものが、型１個分満ﾀﾝに入るくらいの量は欲しいですね。 型いっぱいに蜜蝋を流し、それをひっくり返してステンレスの容器へ戻し入れます。(慣れれば次の型へどんどん移していくと早いですが) そうやって１つずつﾑﾗなくｺｰﾃｨﾝｸﾞする為の必要量です。
2これをどう溶かすか。 オーブで蜜蝋を溶かすと便利です。 どちにしてもｶﾇﾚを焼くのだから、ｵｰﾌﾞﾝは予熱してますよね。 その熱を利用しましょう(^.^) そして、型も一緒に温めます。 蜜蝋が溶けるのに少し時間がかかるので、 型は後からｵｰﾌﾞﾝに入れて頂いても大丈夫です。↓
万が一ﾌﾟﾚｰﾄに蜜蝋がついてしまうと大変なので、 ｵｰﾌﾞﾝﾍﾟｰﾊﾟｰかｱﾙﾐﾎｲﾙを敷きます。
3型を温めるのは、 型が冷えていると流した蜜蝋がすぐに冷え固まって、 分厚くｺｰﾃｨﾝｸﾞされてしまうからです。 蜜蝋が分厚いと、焼いているときに生地が飛び出したり、 色づきが悪くなったりする原因にもなるようです(^^;;
4ｺｰﾃｨﾝｸﾞした蜜蝋が底に溜まらないよう、 しっかり固まるまで逆さにして置いておく場所も用意します。 100均で、これ専用のﾊﾞｯﾄとｸｰﾗｰを 用意するのが一番。 ﾊﾞｯﾄにｵｰﾌﾞﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを敷き、 その上にｸｰﾗｰをのせます。
実は私はこぼしてしまって大変な事になりました(-｡-;
余分な蜜蝋は下へ落ちますが、 ｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰを敷いているので、固まれば外し、 また再利用出来ます♪ ｸｰﾗｰについたものは、ﾍﾗでこそげたり、 ｵｰﾌﾞﾝで溶かしてからｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰで拭いたり してある程度はｷﾚｲにできますが、残ったりもするので、 やはりｺﾚ専用にしたほうが良いかなと思います。 5固まると、うっすらと白い膜ができます。
流れてきて淵に溜まって固まっている部分は、ﾍﾗで削り取ります。
↑ｵｰﾌﾞﾝの中の蜜蝋はとても熱くなって居ますので、ご注意下さい！
☆材料♪
牛乳350㏄（カップ1.7）
無塩バター16g（大さじ1と小さじ1）
きび糖150g（大さじ16.5）
薄力粉(ふるっておく)54g（大さじ6）
コーンスターチ（ふるっておく)25g（大さじ4）
卵黄(常温)（Lサイズ）2個
卵白（常温）（Lサイズ）1/2個
バニラエッセンス少々
ラム酒25cc(大さじ1と小さじ2)
型塗り用）バター＆はちみつ各大さじ2（バター24ｇ、はちみつ44ｇ）
日本ミツバチの蜜蝋
☆作り方♪
1 牛乳は耐熱容器に入れて、電子レンジで40～50秒加熱（沸騰させないように）そのまま冷やしておく
2 片手鍋にバターを入れ火にかけて、混ぜながら薄い茶色になるまで熱し、色づいたら火を止める（焦がさないように注意）
3 ボールに粉類と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、真ん中にくぼみを作り①を注ぎながら、軽く混ぜる（ここで混ぜ過ぎないこと）
4 常温に戻し、よく溶いた卵を③に加え、ラム酒とバニラエッセンス、②の焦がしバターも加えて混ぜる
5 生地を濾し、ボールにラップを密着させ、2日以上(48時間～32時間)冷蔵庫で休ませる ※2日ほど休ませると失敗がすくないと思います。
6 （3日目） 生地を冷蔵庫から出す
7 蜜蝋を塗ったカヌレ型にさらに上からハチミツを指で薄くぬる
8 ⑤の生地を軽く混ぜて全体の濃度を均一にしたら、型の8分目まで流し入れる(型をテーブルにトントンと叩きつけて空気を抜く)
9 ポイント★ここで、2時間生地を常温で休ませる（生地の温度を20度〜22度にしておくと失敗が少ない）
10 オーブンを260度に余熱しておく（天板ごと余熱）
11 型を天板に置いて、上段250度で20分、 中段にし190度で40分焼成。 終了ブザー後5分そのまま置きます。(中の生焼け防止為)
12 型から出して(逆さにしトントンとたたく)、しっかりとした焼き色がついていれば、焼き上がり♪
家庭菜園(^_^)
本日肥後野菜の春日ぼうぶらをI個収穫してみました♪ﾔｯﾀｰ
毎年豪雨で水没したりと失敗続きで…その度に熊本の仲良しの蜂友さんから種をお送り頂いていました^^;
次のオヤツは蜂蜜を使用したフィナンシェの予定です(#^.^#)
