重い腰を上げて柚子の種取りをし、丸一日かけて、柚子ジャムを完成させました。
今回は、砂糖と蜂蜜の割合を変え、蜂蜜を多くしました。
その切っ掛けは、先月ジョンさんの蜂蜜漬けの日誌にコメントされたハッチ＠宮崎さんからの情報に感化され、蜂蜜の効能を見直したからです。
それは、「中国漢方の蜜炙（みつしゃ）による、蜂蜜の賦活活性（ふかつかっせい）作用」という情報です。
・・・簡単に言うと、
「蜂蜜に高温の熱を加えると、蜂蜜が変化して、免疫力が一層高い状態で食べられる❣」という研究が実証されたという事らしいです。
※中国漢方：蜜炙の紹介ページより
蜂蜜は古くから薬として用いられてきたので、民間療法としての歴史が長いです。名古屋大学の研究の元は、中国漢方に端を発するようなのです。漢方でよく用いられる「甘草」という生薬を蜂蜜に漬けて熱を加え、蜜炙甘草（みつしゃかんぞう）と加工すると、効能が格段良くなるという事が例になって居ました。そこから、蜜炙法に適した蜂蜜を研究したら、イソマルトース (isomaltose)という二糖の一種である成分の含有量が多い蜂蜜ほど、薬効が期待される事が解ったそうです。
イソマルトースの多い蜂蜜って、どれなんだろう？(・・? と研究者が調べたら、日本の精製され、成分管理の行き届いた蜂蜜よりも、中国製の蜂蜜の方がイソマルトース成分が多いらしいのですが、その理由は、ハッキリ判りませんでした(+o+)
では、日本と西洋のミツバチでは、違いが無いのだろうか？
日本蜜蜂の蜂蜜は、蜜蜂の唾液の酵素で抗酸化作用が強いと言われますし、西洋蜜蜂は、プロポリスを作り出せる訳なので、分泌物に違いが在るとすれば、蜂蜜にも明らかな成分の違いがあるのではないかと思うのです。
私には、実証する術が在りませんが、今回は、そんな情報を参考にしながら、蜂蜜は、日本ミツバチの蜂蜜を使い、より一層、免疫力アップが図れるのではないかと思います♪
しかも、柚子には元から、免疫力を高め、風邪などの感染症を予防し、病気の回復を早める効果がありますので、ダブルでの効能が期待されますね～୧(˃◡˂)୨୧(˃◡˂)୨
先週柚子を採ったので、今年の柚子ジャムは、賦活活性に拘ってみようかと思っていました。
私は、柚子の皮も白綿も全て使います。柚子の皮には、ミカンやレモンよりダントツ多いヘスペリジンという成分が含まれていて、それが多くの薬効を生むのだそうですから、全て入れますよ～)^o^( ですから、一層きれいに洗いますね。
一番の難関は、種取りです(^^; 柚子は、兎に角種が多いのです。。。
種を取る時に、ザルの下にはボールを置き、水を入れておくと、種からトロミ成分のペクチンが出て、柚子ジャムが一層滑らかに作れますよ。ペクチンが余ったら、スキンローションにすると、肌がしっとりツルツルになります。無添加・食用ですから、お勝手仕事の合間に使っても、料理に影響なしです°˖☆◝(⁰▿⁰)◜☆˖°
れりっしゅのジャムは、基本「半生ジャム」です。煮込み過ぎないで、香りや味を出来るだけ生かす製法を取ります。ですから、煮崩すまで煮込む事はしません。最初に、粉砕してからジャムにしていきます。水分が足りないと焦げますので、ここで先程作ったペクチンを一緒に加えて、火に掛けますよ～!(^^)! それでも、休まずに底を搔き回して行かないと、柚子は粘りが強くて、焦げやすいです(^^ゞ 昔、一瞬ですけど、席を外して戻ったら、もう焦げていて、それまでの８時間位の労力を全部無駄にした事が在ります(ᗒᗣᗕ)՞
しかし、やり出してみると、やはり高温で煮込む事には抵抗がありました。半生ジャムの場合、高温で煮続けると、柚子の独特の香り成分がドンドン揮発してしまいます。やはり、これは曲げられなかった。。。中火以上には出来ませんでしたが、賦活活性効果が表れる為の１時間以上熱を加える事は、香りを損なわない様に、やってみました～❣
蜂蜜も最初の方に入れた方が効果が高まるのは解かるのですが、先に入れると煮締まるので、ある程度火が通ってからにします。
蜂蜜の効果的活用を考えながらも、ギリギリの時間割合で、柚子ジャムが完成しました～ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪
匂いのお届けが出来ないのが残念ですが、家の隅から隅まで、ぜ～～んぶ、柚子の香❣❣
しかも、今回の蜂蜜は、日本ミツバチの蜂蜜です(@￣□￣@;)！！
美味しくて身体に良くて、サイコーの品ですね。
これなら、故エリザベス女王様に、嘗てお手紙を出し、柚子ジャムと紅茶が如何に合うかの御紹介をした時のように、再度、英国王室にお手紙をお出ししても遜色ない仕上がりです～(^.^)/~~~
うぅーん、それにしても考えれば考えるほど、蜂蜜の賦活活性には驚かされましたね。新しい研究でありながら、伝統的な民間療法がスタートなんて、人間の知恵というモノは素晴らしいですなあ～(ღ˘⌣˘ღ)
蜜炙は、うちの半生ジャムでは、思う存分発揮できませんが、柚子の皮のピールだと、応用の可能性が高い気がしました。
あぁ～、、、また試してみたい事が増えてしまいましたぁ～(+｡∂)ｱﾁｬｰ｡
余談ですが、柚子の種は、その後、お風呂に浮かべて、お肌スベスベ効果を得る事が出来ます＼(~o~)／
柚子ローションを本格的に作るには、水でペクチンを採るのではなく、焼酎が良いです。サラッと揮発しますし、水で作るよりも長持ちしますよ～>^_^<
