黒蜜がどのような状態になると発酵と言うのですか？

投稿日：1/17 17:39, 閲覧 199

良く糖度が低い黒蜜は発酵すると聞きますが、

黒蜜が発酵すると

①　容器が膨れる。

②　カビの様なものが浮く。

③　酸っぱい匂いがする。

私は蒸し器方式で蜜蝋を抽出、下の容器に溜まった黒蜜を米冷蔵庫保存しています。

私の想像で蜜蝋抽出の時の温度が高いので酵母菌が死滅するので発酵はしないのでは・・❓

間違っているかもしれません！？

昨年8月の黒蜜を試験的に簡易ビニールハウス内で保存していますが、容器が膨れたりカビの様なものが浮いていません。

令和６年８月２６日　糖度６２％　　舐ってみると、ほんの僅か酸っぱい様な感じがしないでもないです。

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cmdiverさん　こんばんは

私は黒蜜を常温保存していたため、①状態は確認しています。ただ、そのまま給餌（屋外放置）しましたが、たくさんのミツバチが訪問して吸蜜していましたので、問題ない❓のかなと思っています。
このような黒蜜の給餌は問題でしょうかねぇ。

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加熱殺菌して密閉すれば缶詰の様な状態になります

後は滅菌の度合い　容器の密閉度で保存期間が決まると思います

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cmdiverさん　こんばんは。

私は垂れ蜜方式で残った巣屑を蒸し方式で黒蜜と粗蜜蝋を抽出しています。蜜蝋が固まって分離できたとしても、一旦低温にしているので、雑菌が混入するはずです。

再度、黒蜜を煮沸させて高温の状態で濾過しつつ、容器に分注すれば「缶詰」と同じに長期間常温で保管できるでしょう。70℃以上でするのかな･･･。ハチミツも糖度が78度以下では発酵します。

ちなみに、再度煮沸していないので、保存瓶に濾過したまま冷凍保存しています。料理に使うからと山の神が台所に置いていた900㎖瓶が2個割れて悲惨な状況になった事があります。炭酸ガスですかね･･･？

常温であれば、キャップを密閉せずにペットボトルとかで保管した方が安全だと思います。

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cmdiverさん　こんばんは。私は、給餌を殆どしないので、黒蜜が出来ても、常温でそのままにしておいたら、①と③の現象が出現した事が在ります。それにプラス、黒ビールのような薄茶色の泡が上に出来ました。
①の容器は、ペットボトルでした。ぷっくりしてきたので、少し蓋を緩めました。
酸っぱい臭いも手伝って、これ以上、置いておけないと廃棄しました。。。(;^_^A
もしも、蜜蜂が舐めたとしても、お腹壊すといけないから、あげる気になりませんでしたね。。。
そこまで発酵する前に、低温殺菌で温めれば、十分使えるのではないかと、予想はします。