ニホンミツバチ
道の駅で購入した蜂蜜が固くなり食べれません？
投稿日：2019/12/24 19:15
蜂蜜を夏に購入しました。
20日前から硬くなって出てきません。
温めれば食べれるでしょうが、本物でしょうか？
里山のとちはちみつ と書かれてます。
たぶん西洋ミツバチのものと思いますが？？
硬くなるのでしょうか？
よろしくお願いします。
回答
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tototoさん、蜂蜜は冬季になると、結晶化する事は普通の事です。これはセイヨウでもニホンでも同じです。ブドウ糖が多いと結晶化しやすい、といわれ一般に一年生の花類は、多年生の花木類に比べ結晶化しやすいと言われます。ニホンミツバチでも採蜜する時期によって、冬季でも全く結晶化しない事もあるし、すぐにビンの下の方が固まってしまう事も普通にある事ですし、花粉が多く混ざっているとその部分が結晶化しやすく、それ以外にも気温が13度C付近で何度も上下する環境に置くと結晶化を起こしやすい、と言う説もあります。
追記しておきますが、湯煎すると軟らかになりますが、その場合は蜂蜜の温度が40度を大きく超えると内部の微生物の関係などから、質が変化すると言われ、特に微妙な味質の違いを味わうニホンミツバチにおいては、40度以上にする事は避けた方が良いです。
回答
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tototoさん 蜂蜜の結晶化についての記述が次のURLにて確認できますよ。私も全て結晶化するものと全くしないもの、一部が結晶化するものと経験してきています。その理由は次の記事を見て「なる程」と納得しているところです。
HTTPShttp://www.sakura-honey.co.jp/cafe/Crystallization/index.html
