蜂蜜を40℃以上に加熱すると大事な成分が失われてしまうと聞いていましたが、昨日の新聞記事に真逆な事が書いてあります
昨日の新聞記事に真逆な事が書いてあります。 私的には生の方が絶対に免疫力が高まると信じていたのですが、この記事にはびっくりして居ます。
先日親しい友人に、初めてのヤマミツをプレゼントする際「コレは一切熱処理して無い本当の生の蜂蜜だから！！」と言って渡したのですが、昨夜LINEで、昔良薬の無い時代に風邪ひくと蜂蜜に熱湯を注いで飲まされた！ 昔の人はやっぱり凄い！！と。 ウ～ン！！です(´・ω・`)
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変更前: 蜂蜜を40℃以上に加熱すると大事な成分が失われてしまうと・・・
変更後: 蜂蜜を40℃以上に加熱すると大事な成分が失われてしまうと聞いていましたが、昨日の新聞記事に真逆な事が書いてあります
jirochoさん、回答ではありませんが、とても興味深い情報ですね。何新聞ですか？ 私も“常識的”に生が良いと思っていましたが、・・・ ただ記事を見ると、「生」との比較実験が載っていませんね。なぜいきなり「加熱」何でしょうね？ もう少し情報を精査する必要がありそうです！？
仮に加熱の方が「効果」が高いとしたなら、販売方法なども変わりますね(歓迎すべきか否か？) 生だと「農産品」ですが、加熱すると「加工品」となって、保健所対応も出てきそうです。
皆さんの見解もお聞きしたいですね。
jirocho さん、こんにちは
私も最初は、この記事を読んで、エーウソだと思いました。
よくよく冷静に考えてみると
例えば、野菜の栄養素は加熱すると、水溶性のものは多くが、低い温度でも早い時間に失われます。一部のうま味成分は、逆に加熱することにより、僅かながら、増えることが知られています。
上記を除き、野菜の成分の多くは、茹でる等の調理を変え、温度を調整することにより、生の野菜を食べるより、効率よく摂取できます。
同じようにハチミツも、加熱すると壊れやすい酵素等の成分を摂取することを目的とするか、手間がかかっても一定の温度管理化での、免疫力を高める効果物質を抽出することを目的とするかに拠り変わります。。
この記事では、オーブンで180度、一時間で加熱と記述してありますが、本当にこれ以外の設定条件は、ないのでしょうか？ また、加熱により味の変質はないのでしょうか？
拡大して載せていただきありがとうございます
非常に興味深い記事でした
重ねてお礼いたします
Jirocho さま
常識とは真逆ですね。かなりびっくりしました。
ただ、100℃超えまで過熱などしたら香りなどの成分は失われてしまうと思うので、僕たちが少量のハチミツを譲与・販売する分には関係ないかも。
何より、病気や病原菌に対する効果効能を謳って渡すことなんて、恐ろしくて出来ませんからね。
論文気にしない方が・・・・
ハチミツの中の酸と糖質が高温で反応して、・・・・
梅肉と同じ様なもの、酸と糖が結びついたものとおもいますが。
