Question

個人差があると思うのですが、秋の蜂蜜はなぜ臭いのでしょうか？
臭いの感じ方は個人差があるので、お聞きしたいのが下記の３点です。

・貴方はどんな臭いに感じますか？
・なぜ臭くなると思いますか？
・美味しく食べる方法はありますか？

臭いとは思わない方もいらっしゃいますが、ウンコ臭いとの意見が多いようです。
学術的に突っ込んだ研究をされている方がいらっしゃれば是非ともご連絡頂きたいです。

Answer 1

・どんな臭いに感じますか？

ソバ蜜にもある独特な匂いを感じます。

・なぜ臭くなると思いますか？

ソバ蜜中にも感じることから同時期に咲く他の植物が影響してるのではと推測しています。

・美味しく食べる方法はありますか？

海外でゴールデンロッド蜜として販売もされている純粋なセイタカアワダチソウ単花蜜は香りよく味わえました。

脱臭出来れば日本国内産ゴールデンロッド蜜も美味しくいただけるかも知れませんが、セイタカアワダチソウ開花前までに採取されこの花の蜜は越冬餌料として蜜蜂たちに蓄えさせるのが賢明に思います。

Comments

ハッチ＠宮崎さん、こんばんは。
返信ありがとうございます。
臭いって、なかなか数値化できませんから厄介ですよね。
ソバ蜜の臭さも、言い表しようが難しいです。
私はウンコ臭いとか、魚が腐った臭いと表現していますが、
私たち養蜂家の間で一般に言われている事柄を調べております。

Answer 2

https://38qa.net/blog/58622

以前に少し話題になりました。

学術的に調べてもらいたいものです。

基本的にはハッチさまと同意見です。

補足的に「美味しく～」は、人の嗅覚からの記憶は強く残り、あの臭いを知っていれば、口にするには勇気が要ります。

脱臭方法の１つとして、密閉保存はせず、布やフィルターで保存すれば少しマシになります。

https://38qa.net/blog/12382

あの臭気がセイタカアワダチソウではないと、分析されない限りは、「違う」とも断定できないでいます。

Comments

幕僚長さんの、　https://38qa.net/blog/12382　の御意見である、セイタカアワダチソウの蜂蜜も時間が経つと、臭いも分解するのでは、との説を支持します。私の遠方の蜂場は、目の前に大井川の河原が拡がり、そこにセイタカがものすごい量で咲くのですが、確かにその時期は巣箱にも、いやな臭いがしますが、そのままで置いて、翌春6月頃採蜜しても全く嫌な臭いを感じる事はありません。

ですから、奈良すずめさんの

＞・美味しく食べる方法はありますか？

への回答としては、翌年6月まで時間をおく、が正解ではないかと思います。

しかし、私の自宅周辺は、とても山奥の所ですので、セイタカもありますが、その数も少ないので、今でも全く嫌な臭いはせず、他の花の蜜と混ざればそんなに気にするほどの事もないのかな、と感じます。

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幕僚長さん、nakayanさん、返信ありがとうございます。
我々養蜂を趣味とする者であれば、この季節にセイタカアワダチソウの話題は必ず出ますよね。
私も臭いと思ってはいますが、セイタカアワダチソウの臭いではなさそうです。
私の仮説は数年間ホッタラカシだったのですが、近日中に化学的に分析ができそうなので、その成分や良い対象法も後日皆さんへご報告できるかもしれません。
その前に、個々人が感じるこの臭いの表現をお聞きしたかったのです。
有難うございます。

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奈良すずめさん、その分析結果が出るのがとても楽しみです。

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奈良すずめさん、期待してます、私の感覚で11月始め良質？、1月、アカリンダニ蜜臭い❓、豚草？、研究お願いします。よろしく、

Answer 3

質問者の方に回答もせず、質問を返すのはたいへん失礼とは存じますが

教えてください。

奈良すずめさんは、フローハイブでやってみえ前から是非とも次のことを

お伺いしたいと思っていました。

セイタカアワダチソウの匂い等についてはハッチ＠宮崎さん、幕僚さん、

nakayanan@静岡さんが書かれているとおりと思います。

フローハイブはその時々の蜜を採ることができますが、セイタカアワダチ

ソウの開花と匂いがするようになるには時期的にほぼ確実に一致するもので

しょうか？

セイタカアワダチソウの花を直接匂いをかいでも感じられません。

昨年、幕僚長さんがお持ちいただいたゴールデンロッド蜜をテイスト

させてもらってから、ますますわからなくなってきました。

Comments

kuniさん、こんばんは。
はい。FlowHaveでは明確に差が出ました。ほぼ一致しています。
しかし、これは開花タイマーと偶然の一致ではないか？と考えています。
そんな私の自論は昔、８ちゃんねるや蜂バカ日誌に書き込んでいますが
まじめに調べて見ようと思っています。

Answer 4

うちのは　十月下旬と十一月頭に採りましたが　臭み全く無く素晴らしい味です。　臭みの原因は　ｾｲﾀｶｱﾜﾀﾞﾁｿｳだけではなく　スムシの糞混じっても出るそうですが…先輩に失礼なことですみません　どうなんでしょうか？

Comments

スムシの糞も臭いのでしょうかね？
どちらかと言えば、スムシが繁殖する弱い群では
酸っぱくなる傾向があると思いますがいかがでしょうか？

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師匠から　スムシ居たところは　臭みの素なので　混ざらぬよう捨てるように習いました、　が　うちのは蜜採った群れ三つとも元気でスムシ無しなので　臭み出るか出ないかは　実は味みていません。　なお　酸味は、　群れ二つには少しあり…良い味です　もひとつにはごくわずかでした。

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遊山房さん、有難うございます。
スムシの発生は、蜜蜂の数が減ってガードが甘くなったところなので、
酸味がでるのは少し発酵しちゃったのかもしれませんんね。

Answer 5

先月下旬に、セイタカアワダチソウ満開の時に採蜜したものは、色が濃かったです

匂いは、切った瞬間は多少むせるような匂いでしたが、蜜落としすると

「濃厚な香りなのに、サラッとしている」と感じました

糖度は78度前後でした

Comments

ひろぼーさん、こんばんは。
切った瞬間は多少むせるような匂いは、どんな匂い（臭い）でしたか？
佐賀でしたらセイタカアワダチソウも咲いていた頃でしょうか

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奈良すずめさん

セイタカアワダチソウはたくさん咲いてました

ほぼピークの時に採蜜したと思ってます

今もちらほら咲いてるものがあります

「むせるような匂い」は

獣？犬？のような感じです

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ひろぼーさん,ありがとうございます。
あの匂いは何なんでしょうね～。表現も難しいですよね。

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奈良すずめさん

濾してしまうと、全く気づかないと思います

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ううーん、私の採取した蜂蜜は濾しても臭いですね～。
一年置いとけば大分ましになりますけど。

Answer 6

先週蜜、絞りました。セイタカアワダチソウ隣に、咲期終わり近い花ある箱です。家内の感想、今年1番の蜜、いつも７月蜜好きな家内の感想です。セイタカアワダチソウ、そんなに悪いですか？、今後、注意します？

Comments

金剛杖さん、返信ありがとうございます。
今、８ちゃんねるのフェースブックでアンケートをやっていますが
臭い嫌いだけでなく、意外と問題ないとの意見も多々ありますね。
蜜そのものが違うのかもしれませんが、大阪だったら持ち寄って皆で味比べしましょうか？　

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奈良すずめさん

機会楽しみにしてます、未だ採蜜、時期、一定セズ、巣蜜もー定しません。仕方なく、ー箱から、３種の蜜に別け何とか、誤魔化してます。味、風味の一定化難しいです。参考になります。御指導お願いいたします。私は未だ、よちよちあるきの老人、です。

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金剛杖さん、メール送りました。
ミニオフ会でもやりましょう！