ニホンミツバチ
巣を湯煎にかけて、蜂蜜を取る方法ってどうなのでしょうか?
投稿日：2021/5/20 18:43
初めまして。父が数年前から養蜂をしてるのですが、今回父が考えたという採蜜の仕方に疑問を持ち、質問させていただきました。
今までは垂れ蜜で、何日もかけて取り、最後は重石を乗せてじっくり絞り、残った巣クズをお湯に溶かして蜜蝋を取りました。
今回は、垂れ蜜で取っていたものの、寒いから垂れる速度が遅いと言い、まだたっぷり蜜が入ってる巣ごと湯煎にかけたそうです。「グラグラと煮立たせてやったから、殺菌にもなった」と言っていました。
湯煎した巣は、冷めると上に蜜蝋とゴミが固まり、蜜は下に残るそうです。
ただ、白くドロっとしています。湯煎にかけると透明の蜂蜜になります。
父いわく「寒いから固まってる」のだそうですが、この辺りの最低気温は16℃くらいです。
ちなみに私が貰った物は、ドロっともせず、固めのクリームでした。
蜜蝋と蜂蜜が混ざって固いのかと思いましたが、舐めると普通の蜂蜜のように溶けます。
このように巣ごと湯煎にかけるのは有りなのでしょうか？どうかご意見をお聞かせ下さい。
回答
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結晶化した盛り上げ巣蜜で同じようなことをしたことはあります。
こちらの場合は湯煎ではなく、そのまま鍋にいれて温めて、蜜蝋が溶けたらそのまま放置。溶けた蜜蝋が固まった後蜜蝋を取る。盛り上げ巣なので巣くずもなく、綺麗な蜜蝋と蜂蜜を取ることができました。
と、これは盛り上げ巣蜜前提ですし、結晶化していたからやったものです。
他の方も言われているとおり熱を通したり巣くずと一緒に煮込むと成分や風味は変わるでしょうから特段の事情がなければ自分はしませんが、その蜂蜜でも十分美味しいと思われるなら個人知人で楽しむ分には問題ないと思います。「まだたっぷり蜜が入ってる巣ごと」は少しもったいないなぁとは思いますけどね。
