ヨシダイ様 今晩は❣️ 先ずは、泡が出たのは醗酵したからだと思います。
醗酵しないためには、糖度が高い方が良いですね❣️糖度が７８度未満だと醗酵しやすいです。
垂れ蜜に少し時間をかけ過ぎですかね。
しかし、私もそれくらいかけますが醗酵したことはありませんよ。何故かな❓
若しかすると、私は離蜜前に必ず７２時間以上冷凍保存するからでしょうかね❓冷凍することにより醗酵し難くなるのかな❓
蜜を落とすのに時間かけすぎたため
何より糖度が低かったため
です
できれば1日（長くて2日）で、落ちたものを早く糖度78度以上に上げるように心掛けてください
1日で糖度上げに入っても、上げる時間が5日以上かかれば、80度になっても発酵止まりません
４日は時間かけすぎかもしれません。その間に発酵が進んでしまったのかもしれません。
暖かい室内、または晴天時の車中で垂れ蜜など工夫されてる方もおります、１～２日で終わらせると良いかもしれません。残った巣クズは野菜水切りなどで遠心分離すると良いでしょう。とにかく短時間で垂れ蜜を作る工夫が大事です。
糖度をはかり、７８％以下（何％が最適か？ですが）だと発酵します。糖度上げをしてください。
回答になって無さそうですので端的に回答します。
発酵するのは糖度が低いせいです。
糖度の低い蜜に刺激（攪拌や滴下）を与えると発酵が進みます。
発酵すると泡が出ますが、美味しくいただけます。
こんばんは(^^)
お疲れ様です＾＾
私も先日蜜切した蜂蜜が雨に濡れた為糖度が76.6度とかなり低くなりました。
時間をかけてタレ蜜糖度上げをすると発酵する恐れがあったので、全てのタレ蜜が終わるのを待た無いで、タレ蜜が出来たものから順に糖度上げを始めました。
気温が高い、糖度が低い、不純物が多いと発酵し易いように思います。
今年は気温が高い日がいつまでも続いたからなのか？蜂蜜の発酵された方が多かったように思います。
