ハチミツ　１００−糖度＝水分含量　チャいますよね？？

投稿日：19時間前

ハチミツの理想的水分は１６％～１８％と教わりました。

ハチミツの理想的糖度は８０％？

１００から糖度をマイナスしたのでは計算が合いません。

①　ハチミツは　糖度計、水分計　何方で計るのが良いのでしょうか？

②　慣れると蜂蜜を混ぜるだけで糖度がわかりますか？

回答

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ハチミツの中の水分を除いたものが糖度になります。糖度が83有れば比重は1.5となります。

➀　スプーンで満遍なく撹拌した後、更生をした糖度計で計測をしますが、室温も同時に表示されます。　　79度以上あれば発酵の心配も少ないです。

②　スプーンで撹拌すると、おおよその糖度は予測できますが室温にも影響されるので糖度計で計測する　　ことをお勧めします。

ハチミツをコンテナに入れ子状に入れ、前後左右に傾けて除湿剤を移動させると糖度が早く高くなります。

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cmdiverさん　こんにちは。蜂蜜の蜂蜜と呼べる規格は、国の規準が水分２２％以下です。国際的には、２０％以下だったと思います。

一応、最低限の規格は、水分量で決められているようです。理想的？というかどうかは、また別の問題なのでしょうね。それは、個人の好みも含まれてしまうと思います。因みに私は、口の中で、サラリと溶ける程度が好きです。甘みが喉に絡みつくのも、チョッと好みではないかも。。そうなると、糖度８０％行かないくらいの蜂蜜です。それが私の理想です。

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① 糖度 (Brix値)で計測するのが一般的です。対象 100g 辺り、何gの糖分(ショ糖)が含まれるかを示すのが糖度 (Brix値)なので、ざっくり 100 - 糖度で残る水分とその他の物質重量と見て良いです。

密閉したコンテナ内で除湿剤で糖度を高める場合、日々の除湿剤(集めた水分含めて)の重量を測ると、糖度の高まりの目安もわかります。※ 空気中の水分量も含まれるので、攪拌は手短にするのがコツ

② 糖度高まれば粘度も上がりますが、気温でも変わるので糖度計の数値と見比べて「感覚」値を身につけるのがベストです。

もう十分かな？と思っても最後は必ず糖度計で確認します。

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こんにちは、

うちの蜂蜜、brix81%以上に糖度を上げていますが、夏の間、酵母の働きで容器の上に白い泡が浮いてきます。説明はしていますが、泡立っている蜂蜜は、人にあげるのをためらいます。

➀brixはショ糖を標準とした簡易測定ですので、ブドウ糖と果糖が主体の蜂蜜では、単純に<brix値=糖分濃度>ではないでしょう。どの程度の誤差があるか??? 　　その点、水分量を計れば誤差は殆どありません。しかし、高価な加熱乾燥式水分計を使わなくても、大まかな値さえ分かればいいのでbrixで十分です。

➁ジャムを煮詰めていく段階で、自由水がなくなると急にヘラが重くなります。これと同じようなことを蜂蜜の糖度上げでも経験しました。ですので、五感だけで、蜂蜜を理想糖度にすることはできると思います。