Question

採蜜に備えて保存瓶の消毒を始めました。

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正確ではありませんが5～10分間ほど煮沸殺菌を行います。蓋はパッキンの劣化が心配なので、2～3分で行っています。

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煮沸後はザルに上げて乾燥させておき、乾いたら保管しておきます。

いつもの作業なのですが、これで本当にいいのか？　皆さんはどのようにされているのか？　もっと簡単な方法はないのかな～と思って質問しました。

Answer 1

まったく同じ工程です

もし、簡単な工程ありましたら、ご教示ください

Comments

ひろぼーさん　こんにちは。

そうですか。やっぱり煮沸消毒ですか･･･。

蓋はアルコール消毒でもいいのかな～などと思っていますが･･･。

また、次亜塩素酸で行っている人もいるのかな～？と想像しています(^-^ )。

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返信しながら、ポチッと押してしまいましたm(_ _)m。

頭の中では、蒸気消毒(セイロ)もありじゃないかと妄想しています(^―^)。

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こんにちわ❣️

私も同じ工程でやっています。そして実際にハチミツを入れる前にアルコール除菌をしています。余計に手間を掛けている？（笑）

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ふさくんさん

やはりそうですか～。もっと簡便な方法はないのかな･･･。

衛生及び品質管理を厳密にするなら、家庭の台所での作業は指導機関から待ったがかかるんでしょうね～。販売目的なら特に･･･(ﾉc_,･;)。

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どじょッこさん

いまのところ、「充填作業が食卓や、家庭用炊事場でなければ可」なのです(一昨年10月の指導見解です)

要するに座敷とか使ってない部屋とかでも「埃など混入しない対策で、帽子とマスクや、使い捨て手袋を使えば」いいそうです

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ひろぼーさん　おはようございます。

なんでも、この6月に改訂されるような話があると伺っています。コロナ禍に関連するのか、衛生管理も厳密になるような･･･。

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どじょッこさん

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どじょッこさん

だんだんハードルが高くなりますね

食品衛生管理者の登録が必要になりました

各県で受講しないと資格貰えません

私は調理師免許あるので、そう伝えたら「ネットで申請だけでいい」と答えられました

申請は6月から始まるそうです

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ひろぼーさん

保健所に問い合わせたら、「具体的には6月になると思います」との事だったので、食品衛生管理者の登録が必要なら、それまでに受講なり資格を得ないといけませんね～。ちゃんと説明してよ･･･。

Answer 2

私はガラス表面に何かついてるんじゃないかと言う気がして、一旦洗剤で洗い、その後温水で洗い流してから煮沸消毒しています。瓶は10分以内で、蓋は約3分ほどでしょうか？

殆どの場合、ハチミツを瓶詰めする前に行っていますので、瓶が乾いたと思っても内面に水滴が残ってる事が有ります。だから追加でオーブンレンジに入れ、600Ｗで３分前後（本数や状況次第）チンしています。水分が飛んで、瓶が触れる位に冷めてからハチミツを入れてます。

奇麗になった瓶が余った時には、ゆる～くキャップをした状態で、ビニール袋など2重にいれて保管しています。後日使う時には念の為、瓶をまたレンジにかけています。

実は、瓶を洗剤で洗う最初の工程、本当は必要ないんじゃない？と、他の人がどうされてるか知りたかったんですよ。

Comments

テン＆シマさん　おはようございます。

詳しい説明をありがとうございます。

＞一旦洗剤で洗い、その後温水で洗い流してから煮沸消毒。使用前に再度、レンジでチンですか！　さすがです。

瓶の洗浄は、初めて使用するならほとんど雑菌や汚れはないので、製造工程で使用されているオイルやワックスを取り除くだけでしょうね。

再利用する場合なら洗剤よりも次亜塩素酸でやるべきでしょうか。私も皆さんのやり方が知りたいです(^―^)。

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どじょッこさん

>製造工程で使用されているオイルやワックスを取り除くだけでしょうね。

やはり油系が使われていますかね？何んとな～くそんな気がして、洗剤で洗った方が良いんじゃない？とやってる次第です。

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テン＆シマさん

食品機械用グリース、オイルは食用可能な油です。機械の潤滑油として、食品加工機械、野菜選果機などでも使用しています。

だから大丈夫とは言いませんが、洗剤で洗わなくてもいいかな～･･･程度に思っています。再利用だったら、必ずした方が良いでしょうね。

汚れがひどい場合は、次亜塩素で綺麗にして、水洗い後に煮沸殺菌が良いように思います(^―^)。

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どじょッこさん

そうですかー、今後は手間が省けそうで、良かった！

ありがとうございました。

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テン＆シマさん

おはよう御座います！

レンジでチンは、良いですねー♪私も、煮沸して、アルコール掛けて居ましたが…アルコール蒸発？大丈夫かな、蜂蜜に匂いが？とか、素人考えで居ました\(//∇//)\有難う御座います。

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まーやさん

私の経験では、一旦湯がいて熱くなったものを更にレンジでチンして、瓶が2度（2本）割れました。

2度目のは覚えているんですが、熱いままをレンジに入れ、加熱時間を1分30秒にしたのですが、1分20秒辺りで割れた音がしましたね～。

お気を付け下さい。

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テン＆シマさん

こんにちは！やはり…割れる場合も有るのですねー\(//∇//)\時間の関係かな…見ながらしないと、いけませんねー^ ^有難う御座います。

Answer 3

どじょッこさん　こんにちは。回答が随分遅くなりましたが、参考までに。

私は、自家製ジャムを瓶詰めしていますので、煮沸消毒も最初はしていましたが、今は、食洗器（食器洗い乾燥機）で消毒します。うちの食洗器は、システムキッチンの中の大きいものです。そのオプション設定の中に、「高温すすぎ」というのがあるので、これで綺麗にしています。超簡単～♪　そして、終了後は、一度ドアを開けて冷ました後は、そのまま瓶の保管もそこでしています。（基本的に食洗器は食器洗いに使わない派なので、そのまま保管庫に）

蓋は食洗器では上手く出来ないので手洗います。その消毒の為や、梅雨時等の菌が発生しやすい時のダメ押しの為に、紫外線消毒器も使います。床屋さんのハサミ等が入れられている紫に光っているオーブントースターみたいな箱です。余談ですが、この消毒器に使ったマスクを入れると、全く無臭になって殺菌されます♪

紫外線消毒器は、ジャムを店で販売する為に補助金で購入したので、そこまで使う必要は無いと思います。

もしも、食洗器があるようでしたら、お試しになるとイイと思います♪

Comments

付け足しの余談です。

千葉県の場合、販売するには、保健所への登録が必要です。その際、ジャム製造だと、もっと厳しい店舗検査があるのですが、うちは、カフェとしての店舗検査でジャム販売が出来ます。それは、カフェで使用している添加物の製造販売は特別、カフェの許可で大丈夫だからです。

自家製蜂蜜が採れたら、特別な許可なしのカフェの許可で販売する事が出来ます。そこまで蜂蜜が採れるとは思っていませんけど、可能な事ではあります。

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ティーハウスれりっしゅさん　こんばんは。

回答をありがとうございます。返信が大変遅くなりました。

仕事場の施設を利用していらっしゃるのですね。保存瓶の殺菌洗浄は食洗機ですか!!　いいな～･･･。

飼育群の採蜜とそれを利用して食事ができたら、本当に至福の時ですね～。日誌を楽しみにしています(^―^)。

Answer 4

どじょっこ様　お早うございます。瓶は煮沸消毒しています。乾燥は食器乾燥機を使います。高温で早く乾燥するのが良いと思って使用してます。

また、長期保存はしません。瓶詰めする直前に準備いたします。

蓋は、煮沸せず洗って乾燥機で乾燥させます。

Comments

ブルービーさん　こんばんは(^-^ )。

回答をありがとうございます。返信が遅くなってすみませんm(_ _)m。

3か月前の質問だったので、記憶からポッカリ脱落していました。アハハ･･･。

食器乾燥機を利用していらっしゃいますか。いいですね～。

保存瓶の煮沸は当たり前と思いながら、蓋はどのようにするのが良い方法なのかな･･･と思いつつ質問を投稿しました。

個人的には、密閉容器の中でオゾン殺菌はどうだろうか･･･と思っていたのですが、『楽な事ばかり考えるな！』と戒めていますm(_ _)m。

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どじょッこ様

紫外線やオゾン殺菌はとても良い方法だと思いますが、費用がかかると思って諦めてます。