蜂蜜の発酵は何の発酵ですか？酵母によるアルコール発酵や乳酸発酵の可能性がありますが、皆さんの意見を教えてください。

papycom様　今晩は❣️　ご回答頂き有り難う御座います。

とても面白いと思います。発酵菌を入れて実験すると言うのは❣️しかし、今の私には蜜が勿体なくて出来ません。

ハチミツが、大量に取れる様になったらやってみたいと思います。

有り難う御座います。

ハゼ爺様　今晩は❣️　ご回答頂き有り難う御座います。

やはり、そう言うことでしょうね。発酵の科学とはとても素晴らしいですよね。我々の生活に欠かせないものになっていますよね。

より、多くの有用菌が発見されまた良いですね。

yamada kakasi様　お早う御座います。

とても詳しくご説明して頂き有り難う御座います。

自然界に多種の酵母が存在し、その中で葡萄の酵母でワインを作り、パンを作っていますが、自分達が活用している菌や酵母についてもあまり知らなく、yamada kakasi様の理論的で詳しいご回答のお陰で、再度見直すきっかけとなりました。

少し勉強してみたいと思います。

有り難う御座います。

これからも宜しくお願い致します。

はっちゃんさっちゃん様　yamada kakasi様　こんにちは❣️　私の近くで、リンゴ酵母と葡萄酵母を使ってパンを作っているところがあります。

嘗て、テレビで紹介されてましたが、天然酵母だけを使ってパンを焼いていると言っておられましたが、醗酵する時間が長く、また、温度管理が大変なのと、工場を絶やさない様に管理するのが大変だと言っておられましたね。

私もパンを焼いた事はありますが、殆ど、ドライイーストのお世話になってます。

一応の物作りは、わりと簡単なのですが、良い物を作ろうと思うと中々出来ませんよね。物作りって簡単で難しいですよね❣️

お二人にコメント頂きとても嬉しく感動してます。

これからも宜しくお願い致します。

そのうちに、ドライイーストを使ってハチミツ酒（ミード）を作ってみたいと思います。ミードは酒ですが、アルコール度数1度未満なら酒税法違反にならないようですし、水と少しのドライイースト、ハチミツで簡単にできそうです。(*^。^*)
国税庁ホームページ「自家醸造」
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/qa/06/34.htm

yamada kakasi様　今晩は❣️　今は、未だ採れるハチミツが、消費量にやっとですので、余る様になったらミード酒を作りたいと思っています。

その際には、作り方をご教授くださいね。

温かいお声掛けと、種々の資料の提示を頂き、嬉しく感謝いたしております。

金剛杖様　コメント有難う御座います。色々な醗酵があって、夫々に効能があって、素晴らしいですよね。

我々の食する納豆や漬物や日本酒も醗酵の賜物ですものね。発酵万歳ですよね。それでは何故、ハチミツは発酵させてはいけないと言うのでしょうね。

また、ひとつ疑問が生じましたね。

此れも皆さんに聞いてみましょうね。

有難う御座います。

ブルービーさんこんにちは！蜂蜜の醗酵は経験された人は様々な触感を評言をされますね。私は、アルコール分を感じましたが、北九州蜜蜂プロジェクトに参加した時に「醗酵したので１年程放置したら酢に成った」と聞いた事が有ります。つまり、金剛杖さんが言われる通り、採取した蜂蜜に多く混入した酵母の違いにより味覚の変化を感じていると思います。日本蜜蜂の蜜を食していない方も多く、醗酵させずに食べて頂く事がベストと思っています。

ブルービーさん、yamada kakasiさん、おはようございます。糖度が低くビンから泡が噴き出てしまった蜂蜜でパンを作ってみたことがあります。いわゆる天然酵母から作るドイツパンです。独特の酸味と密に詰まった感じで重く、歯応えも少し硬かったです。千葉県内で行列ができる有名なパン屋さんにパンを買いに行った時に店員さんに聞いてみましたところ、「うちでも天然酵母だけではうまくいかないのでイーストも添加しています」とご回答いただきました。本当に美味しいパン屋さんのパンは発酵にすごく時間をかけると聞いたことがあります。大手のパンメーカーはその時間を短縮するそうです。蜂蜜の酵母で発酵させる時に、室温何度で何時間かけるのか、その辺のデータを、何度も失敗しながら理想的な分量や時間を探し出すのは時間がかかりそうです。蜂蜜の発酵具合も、もちろん関係してくると思うので、蜂蜜の発酵が弱い時はこうするとか、多くの経験が必要になりそうだと感じました。

T.Y13　群馬の山様　今晩は❣️　ご回答頂き有り難う御座います。

人類は、とても素晴らしい腐敗を発見したということですね。

この発見により、人類は大いなる食文化を作り上げたのですね。

有り難う御座います。

古ちゃん様　ご回答頂き有り難う御座います。そうですよね。結局は蜂蜜ミード造りと一緒ですから、アルコール発酵ですね。

有難う御座います。