Question

こんばんは(^^)

お疲れ様です＾＾

瓶詰蜂蜜の保存方法をご助言頂ければ幸いですm(_ _)m

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/051/5155406409686677790.jpeg"]

3年前に蜂友さんから頂いた蜂蜜が野菜ボックスで溢れてしまったものもあります(-｡-;

気が付いた時は野菜ボックスがネタネタに…

現在自身で蜜切糖度上げ(83〜85度近く)したものは常温で保管して居ても結晶化はするものの溢れ出てくる事はありません(^_^;)

現在瓶詰めした蜂蜜の在庫が増え過ぎて、保管場所に困っております。

皆さま瓶詰めされた後蜂蜜をどのように保管されておられますか？

Answer 1

米冷蔵庫の温度を１０度にして保存しましたが結晶化しました。

完全に発酵を止めるには蜂蜜に含まれている微生物を殺さないと発酵すると思われます。

最初就職したヨーグルト会社で体験しました。

発泡スチロール箱にいれて保管しています。

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cmdiverさん

こんばんは(^^)

お疲れ様です＾＾

野菜ボックスは8℃設定なのですが、3年前に頂いた蜂友さんの蜂蜜だけが小さな泡が大量に出て蜂蜜が噴き出ておりました(^^;

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/177/17798000098313068739.jpeg"]

↑もしかすると発酵しているのでしょうか？

発泡スチロールの箱へ入れて10℃で保管されておられるのですか？

それとも常温？

取り敢えず発泡スチロールの箱を購入してきたいと思います＾＾

ご回答を頂き有難うございますm(_ _)m

Answer 2

これまで、普通に瓶のダンボールにそのまま詰めてました

次回から冷凍と、冷蔵を試す予定です

私も3年前に、詰めたものが溢れましたのでそれからは少なく入れるようにしました

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ひろぼーさん

こんばんは(^^)

お疲れ様です＾＾

やはり漏れたものがありますか…(-｡-;

以前秋田屋さんは常温の暗い倉庫で保管すると伺って居たのですが、涼しい野菜ボックスでも溢れてしまう蜂蜜があり悩んでおりました。

冷凍冷蔵保管を試された感想をご投稿頂ければ幸いです＾＾

ご回答を頂き有難うございますm(_ _)m

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Michaelさんこんばんは〜＾＾

お疲れ様です♪

保管は1kg以上の容器でしているんですが一度溢れさせました。

保管する場合は糖度を上げていっぱいまで入れないようにしています。

小瓶(160g)に詰めたものは配ります。

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T.N11さん

こんばんは(^^)

ペットフード用に使用している冷蔵庫の野菜ボックスがネタネタになっているので、蜂蜜が溢れている事に気がつきました(-｡-;

やはり瓶詰は控えめにですね…

うっかり面倒なので、全部小瓶へ詰めてしまいました！(◎_◎;)

私も次回から小瓶のものと１キロものに分けて保存する事にします。

瓶詰めする前に質問すれば良かったわ(-｡-;

ご回答を頂き有難うございますm(_ _)m

Answer 3

まだ構想段階ですが・・・

常温保存（冷蔵庫ならぬ温蔵庫）を考えてます。（20℃とか25℃くらい？）

糖度を上げた蜜は発酵しない。花蜜の種類によっては結晶化する。結晶化は15℃付近（以下）でする。結晶化した蜜の結晶しなかった部分は糖度が下がる？、そしてそこが発酵する。蜜が溢れるのは発酵による圧力上昇が原因である。などの思考実験をしています。

溢れるのを回避するには、発酵させない。つまり、発酵しない糖度に保つことが重要なのかな？と思ってます。

では、糖度上げした蜂蜜が溢れるのか？それは結晶化した事で部分的に糖度100%の部分（結晶部分）と糖度の下がった部分（例えば60%）に分かれて糖度の低い部分が発酵する。と言う考え方をします（思考実験で実際がこのようになってるかは検証してません）

だれかこの理論を実証してくださいませ！！

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ハニービー２さん

こんばんは(^^)

お疲れ様です＾＾

なるほど〜結晶化した残りは糖度が低くなる！

そんな事考えてもみませんでした^^;

確かに野菜ボックスに入れて居たはちみつは下部が結晶化して居ました。

昨年大きなガラスサーバーにはちみつを入れたままにしておいたら結晶化をしてしまい困り、その後全て瓶詰めしたのですが…今度は大量の蜂蜜の瓶をどのように保管するのが良いのか迷いました(-｡-;

結晶化しない温度での保存…食器棚の蜂蜜は室温が高い為結晶化して溢れる事はありません。

となると倉庫で保管するよりもリビング等暖かいお部屋での保管が良いのかも知れませんね^^;

ただリビング等に箱に入れて大量に置いたら家族から苦情が…w

とても良いご説明を頂き有難うございますm(_ _)m

---

ギフト、宅配便発送は、漏れに注意、、、、、漏れると事故扱い途中で留まる、、、、、対応厄介

多送すると、同時に２ー４件問題起きる、注意

二重ビニール袋、で発送、発送箱から漏れない様に、漏れ注意と漏れお詫び同封必要。

蓋と瓶の間に、パッキン、入れる

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金剛杖さん

こんばんは(^^)

蜜漏れした瓶は多分蜂蜜用の瓶？とキャップをして瓶詰めされておられます^^;

野菜ボックスは8℃に設定されて居ますが、瓶の中を見ると小さな泡が多く出ているように見えます(ｰ ｰ;)

他の蜂友さんからも蜂蜜を頂く事が多いのですが…この方の蜂蜜だけ溢れて居ます。

よくある事なんですね？

保存の方法考えてみたいと思います＾＾

ご回答を頂き有難うございますm(_ _)m

Answer 4

お早う御座います。保冷庫に保管されることをお勧めします。

幾分、費用はかかりますが、温度１０度前後での一定温度で保管できることが最大のメリットです。

しかし、糖度８０度以上であれば、そのまま衣装ケースなどに入れて冷暗所での保管もOKではないでしょうか。

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ブルービーさん

こんばんは(^^)

お疲れ様です＾＾

野菜ボックスは8℃設定なんですが、この蜂蜜の瓶だけ溢れて居ます。

よく見ると小さな泡が大量に…これは発酵しているのでしょうか？

となると8℃保管も発酵すると言う事に…

取り敢えず糖度上げでは80度以上を心掛ける事にしますね(^^;

ご回答を頂き有難うございますm(_ _)m

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Michael様　私は糖度上げしませんので、冷蔵庫で保管してます。

常温保存したものは発酵して吹きこぼれましたが、冷蔵庫保管の物は、結晶しましたが、発酵はしませんでした。

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ブルービーさん

糖度上げされないのですか？

やはり長期保管に8℃は温度が高過ぎたのですね。

了解です！

業務用冷凍庫があるので保管を検討してみます。

再度ご回答を頂き有難うございますm(_ _)m

Answer 5

Michaelさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。10年間の採蜜で、2度ほど80度の糖度を上げて瓶詰をして居たのから吹きこぼれた事が有りますが、群を分けてタッパーに瓶詰が終わった物を入れて居ますので、結晶化して糖度が下がりキャップから吹きこぼれても大丈夫ですね。タッパー内がべとべとですけどね。結晶化して糖度が下がり発酵して蓋から零れますね。兆候を見逃さないなら、普通に台の上でも良いですが、タッパー（群別採蜜別）保存が一番ですね。(瓶詰のままですね）8年経っても結晶化が少しのも有りますね。お疲れ様でした。

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onigawaraさん

こんばんは(^^)

お疲れ様です＾＾

なるほど矢張り結晶化が進んで残った蜂蜜が発酵しているのですね？

頂いた蜂蜜は8℃で保存して居たのですが、よく見ると結晶化している白い蜂蜜に小さな泡が沢山出て居ます。↓

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/075/7543272261795940705.jpeg"]

これは発酵しているのでしょうか？

取り敢えず瓶詰めしたら漏れ出ても大丈夫なようにケースへ入れて保管しようと思います。

ご回答を頂き有難うございますm(_ _)m

Answer 6

大瓶蓋､の間にサランラップ入れて、蓋閉める、と、開封、漏れましたです。

費用謳わないなら、保管庫、購入する。、、、、

まず、温度一定、振動、変化与え無いこと、、、、

大型ハツポール箱、大型保冷庫、大型クーラー、冷暗室、土蔵、薬倉庫、、、、等に入れ、出し入れしない

出したら再度入れず、、、、使用する

Comments

金剛杖さん

こんばんは(^^)

お疲れ様です＾＾

ラップを瓶の口の間に挟むと良いのですか？

少し試したいと思います＾＾

秋田屋さんに保管庫が販売されて居ました！

ただこれ以上嵩張る物が増えると…家族から怒られそうです(ｰ ｰ;)

養蜂を始めてから嵩張る道具が増えてしまい困っております(-｡-;

取り敢えず発泡スチロールの箱を購入しようと思います(^^;;

振動がダメなんですね…いつでも差し上げられるように少しだけ自動車にのせて居ましたw

自宅へ保管しておきます！

ご回答を頂き有難うございますm(_ _)m

Answer 7

Michaelさん　おはようございます。

私も吹きこぼしたことがあります。常温保存ではコンテナや大型のタッパーに瓶詰めした蜂蜜を保管しています。吹きこぼれても瓶や容器をお湯で洗うだけで簡単です。糖度が高くても徐々に結晶化していくのと充填割合が容積の95％を超えるといけないようです。

糖度が低い場合は最悪ですね。発酵や結晶化によって更に吹きこぼれやすくなります。今年からは瓶詰は冷凍保存にしようと考えています。また、瓶をやめてトンガリに統一しようと思っています(伸縮性があるのでこぼれ難いかと･･･)。

Comments

家はステンレスの寸胴に入れて保管してます。

※15Lか25L若しくは30Lの寸胴。

最大120Lも有ります。

八味が結晶化したら、お玉や竹のヘラで切出して使う分だけ湯煎します。

寸胴なので容器に余裕が有りますから吹きこぼれはしません。

大量に必要な時は、そのまま寸胴のまま湯煎します。

---

サンシャーさん　こんばんは。

凄い量の蜂蜜ですね～。日本蜜蜂の蜂蜜はそれ程取れないし、それぞれの群から取れた蜂蜜をミックスしない様にしています。

日誌の蜜蜂は西洋のような感じですが･･･。

https://38qa.net/blog/272193

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どじょッこさん

こんばんは(^^)

お疲れ様です＾＾

8℃で保存して居たのですが、白く結晶化した蜂蜜から小さな泡のようなものが大量に出て居ます。↓

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/089/8962001682172427767.jpeg"]

これは発酵しているのでしょうか？

やや少ない目に瓶詰めですね(^^;;

トンガリなら溢れ難いのですね！

だから養蜂歴が長くなると皆さんトンガリへ移行されておられるのでしょうか…

これからは保管する時には大きなタッパー等溢れても良いように大作をしたいと思います。

ご回答を頂き有難うございますm(_ _)m

---

サンシャーさん

こんばんは(^^)

お疲れ様です＾＾

寸胴鍋へ保管？

それは蜂蜜を入れたままにしても糖度が下がる事は無いですか？

発酵するのが怖いですw

もし寸胴鍋で糖度が下がらないようなら沢山まとめて保管出来て良さそうですね♪

蜂蜜ってそんなに消費出来るものでは無いので、在庫が増える一方で困っております(~_~;)

ご回答を頂き有難うございますm(_ _)m

Answer 8

はちみつの糖分は、ブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）ですよね。
例えば、その中でもアカシアの蜜は、果糖に比べブドウ糖が多く含まれており、他の蜂蜜より結晶化することが多いです。
また、保管する環境の温度が発酵に影響を与えますし、糖度が低いと発酵しやすいと言われています。
文献では、15℃の温度を行ったり来たりと変化すると結晶化が加速するらしいです。

日本ミツバチの蜂蜜は百花蜜で、その時その時の蜜で当然ブドウ糖が多い時もあれば果糖が多い時があります。なので、結晶化するのもあれば全く結晶化しないものもあります。
それらの含有量はコントロールできないので、出来ることは環境温度と糖度コントロールではないでしょうか。

私の場合、瓶に詰める際には、前段階で糖度を78度程度まで上げる若しくは上がっていることを確認します。ただし、糖度を上げると味わいや口当たりがガラリと変わっちゃうので、自分で食べる分は私の好みの76～78度あたりを狙います。
瓶に詰めた蜂蜜は、森林で買い求めた保温庫で常時25℃で保管しております。なかなか役に立ちます。
糖度を高め、温度変化を避けると結晶化の進行はかなり抑えられますし、吹き出ることはありません。

ただし、少量の発酵は想定内ですので、少なくとも、ビン一杯に蜂蜜を詰めないこと。
これを守れば大事には至らないと思います。

参考になれば。

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kroさん

こんばんは(^^)

お疲れ様です＾＾

まさか野菜ボックスが蜂蜜が溢れてネタネタになるとは思っておりませんでした。

野菜ボックスに一緒に入れて居たオウム用のシードがキャラメリーゼに…w

やはり少し少ない目に瓶詰めするように心掛けるようにします。

なるほど25℃が適温なんですね！

一度密林へ保温庫を探してきます。

あっまた嵩張る物が…（ーー；）

ご回答を頂き有難うございますm(_ _)m

---

Michaelさん
確かに、瓶に詰めた蜂蜜が溢れ出すのは困りものですよね。
ちゃんと封をしたのに。
どうやって発酵を抑制させられるか、そして結晶化もなんとなく抵抗があります。
25℃が良いかどうかはわかりませんが、20℃は下回らないように心がけ、夏以外は保温庫で温度変化を抑えて保管しています。
確かに嵩張りますが、保温庫としてみたらシックリくるものですよ。
ワインセラーじゃないけど、蜜セラー？(笑)
娘たちは、勝手にそこから強奪していきます。。。。

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kroさん

養蜂を始めてから蜜切用のザル、サーバー、蜂蜜タンク、業務用冷凍庫、糖度上げ用のタッパー、乾燥剤、黒蜜、防護服、巣箱…業者さんのように購入する瓶等！(◎_◎;)

断捨離からかけ離れていく自分が嫌ですw

そして今更気が付いた事が…我が家は蜂蜜をそんなに食べないw

消費し切れない蜂蜜が段ボール箱の中に…！(◎_◎;)

お嬢様が蜂蜜を食べて下さるのですか⁈

消費して下さるのは実に羨ましいです♪

取り敢えず瓶詰めしたものは保温庫に入れて、瓶詰めして居ないものはヒータータンクを20℃位に設定してまとめて入れて保管するのも良いかもしれませんね＾＾

ご助言感謝致しますm(_ _)m

Answer 9

( ゜▽゜)/コンバンハ！

蜂蜜は年内に消費、処分していましたので昨年までは（冬季等）長期保存の経験は有りませんが、

昨年ある方から（平素から大量の蜂蜜消費される方）所望されて2.5ｋｇぐらい送付し、その際保管方法はどうされてますかと聞いたところ「発砲スチロールの箱に保管してます」と聞いていましたので、それを参考に昨年は少し多めに自家消費用に残して、この冬は台所のテーブル上に陶器容器で消費しながら置いたのと、瓶詰めでビニールで包んで同じ部屋の台所の食器棚に発砲スチロールに入れて保管してみました。

台所と言っても早朝は気温が低く室温でも5度ぐらいになっています（昼間の台所使用時は暖房入れていますが・・・）テーブル上の蜂蜜は昨年末から結晶という硬いクリーム状になってしまいました。

たまたまかも解りませんが、発砲スチロール保管は分は少し粘度が高くなったかなと思うくらいで保管前と同じような液状でした（泡が溢れるという状況も有りませんでした）現在はこの蜂蜜を自家消費しています。

尚、蜂蜜糖度は両方とも81度のものです。

また、結晶化した蜂蜜は容器を温めれば元の蜂蜜の状態に成りますが、これを繰り返せば繰り返すほど測定していませんが糖度は下がり、再結晶の速度は速くなる感じでした。

次回は瓶詰め容器を新聞紙でくるんで発砲容器か、食器棚で保管してみたいと考えています。

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雄山さん

こんばんは(^^)

お疲れ様です＾＾

そんなに普段から蜂蜜を消費されるのですか？

我が家では私を含めてあまり食べる事が無いんです^^;

少しだけお味味をすればそれで満足なんですw

＞繰り返せば繰り返すほど測定していませんが糖度は下がり

それは恐ろしい！(◎_◎;)

発酵は何としても阻止したい所です。

今　蜂友さんから頂いた溢れた蜂蜜の瓶を目の前に置いて眺めております(^^;;

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/159/15923461169727684059.jpeg"]

小さな泡がいっぱいあるっめ発酵しているのでしょうか…(-｡-;

発泡スチロールの箱は何人かご助言を頂いているのですが…それなら沢山入れられるし積み重ねる事も可能ですよね？1番効率よく保管出来るかもしれませんよね？

ご回答を頂き有難うございますm(_ _)m

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Michaelさん、こんにちは！

蜂蜜は発酵するものだと思っていましたが、今回の蜂蜜は何故か発酵しませんでした。糖度80度で暗所に保存すれば発酵は抑えられるかと勝手に思っています（温度はよく解りませんm( _ _ )m）

結晶蜂蜜の糖度は下がっているいると感じただけで、これも実際に測定をしていませんので悪しからずm( _ _ )m

結晶蜂蜜は現在有りませんので、結晶しなかった保存蜂蜜の糖度を測定してみたいと思いますが、味から感じるに８０度は有ると思います（笑い）

送付した友達は年間消費量は20ｋｇぐらいと聞いています（何に使用されているか解りません）

正確なところ解かりませんが我家の年間消費量は1ｋｇぐらいにして秋までに無くなるようにしていました。昨年友だちの話しを聞いて冬期保存分として1ｋｇ程追加保存してみたところです。

最近パン食が増え、また家内が料理に使うように鳴りましたので我が家の消費量も増えているようです。自家消費以上の蜂蜜は夏までに親戚等知り合いに贈呈しています。

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[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/117/11746534977345729618.jpeg"]

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/130/13054859892420490661.jpeg"]

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/029/2927656332567093231.jpeg"]

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雄山さん

こんにちは(^^)

私は養蜂するまで蜂蜜が発酵するとは知りませんでした(^^;;

だって山田養蜂場の蜂蜜をお料理用に購入してキッチンへそのまま放置しているのですが…結晶化する事も無く溢れる事も無く何年も同じ状態なんですw

ご友人は年間２０kgのはちみつを一体どうやって消費されるのでしょうね…とても興味がありますw

そんなに沢山蜂蜜は採れないから200mlずつお配りしたらすぐに無くなるとこのサイトの皆さんに教えて頂いたので、100mlずつお配りしたんです(^^;;

養蜂場の周辺の住民の方やお友達、親戚へお配りするのですが、我が家で殆ど消費しないので…なかなか減りませんw

会うたびに差し上げて…最近付近の方が蜂蜜を貰えて当たり前な雰囲気が嫌になっております(-｡-;

奥様がお料理にもお使いなんですね！

普段蜂蜜を食べる習慣が無いので使い道に困っておりましたが、奥様ごお料理にお使いとの事、私も今日からお料理に使うように心掛けて消費をしたいと思います(^^;;

ご助言を頂き有難うございますm(_ _)m

---

Michaelさん、コンニチハ！

私は料理は全くしませんのでどんな使い方をしているかは見た事は有りません。

友達に聞いた時も「勿体ないけど料理に使わせていただいています」と言われていますが、詳細は解りません（毎度では有りませんが砂糖の代わりに使っているみたいです）

いろんな使い方があるようですよ！

私は肉料理やカレーに使ったりしています（笑い）

Answer 10

まず鉄製の開きドアの小型物置を買い求め　内側に25mmの保温材を6面に貼り付木板のスノコで棚板を3段作り　乾燥材と蜜をステンのバットに入れ　アマゾン制の５Vの小型フアン入れ送風します、素晴らしく糖度上がります。

今度は　机ぐらいの大きさの木製の断熱入りの箱を作り　アマゾン制の温度スイッチと小型温室用の

ヒーターで初夏の温度26度ぐらいの設定にして　木製スノコ棚に並べて保存しています。

温度ムラが出るので

ヒーターに電源が入るときにフアンが回るようにするとよいです。

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前.良さん

こんにちは(^^)

お疲れ様です＾＾

午前中分蜂するかとみつばちを眺めておりました^^;

糖度上げは大きなタッパーに乾燥剤を入れて糖度上げをしておりました。

いつもそのままお仕事へ出てしまうので、帰宅後糖度計で計測すると85度前後に…まるで飴の様に…(^_^;)

それでも結晶化すると体積が増えてしまい瓶の口まで盛り上がっております(^^;

この保温庫は素晴らしいです！

市販の保温庫かと思いました！(◎_◎;)

私にこんな素晴らしい物が作れる腕が有れば良いのですが…今度ホームセンターに行って私にも作れそうかご相談してみようと思います＾＾

ご回答を頂き有難うございますm(_ _)m